专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号 ) 最近爱上摩卡壶，尤其是在早上来杯浓厚的摩卡壶，非常适合需要马上上工的忙碌天，帮助你快速醒脑的秘密武器。 从摩卡壶煮出来的咖啡，不同于手冲咖啡或虹吸式咖啡，而是浓缩咖啡。你可以选择直接用浓缩咖啡 shot一口喝掉，也或者可以搭配牛奶慢慢地享用。 摩卡壶基础构造为：上壶，下壶，滤片，咖啡粉槽。许多朋友都会来店里询问煮摩卡壶到底需要使用热水还是冷水？店里的冲煮方式为冷水，热水也是可行的，不过使用热水的朋友们要注意，若下壶因加入热水而开始受热时（或是刚冲煮过后受热时），当我们再锁紧上壶与下壶时要注意安全，否则很容易造成意外，另外，当我们将上下壶都锁紧时，因锁入的咖啡粉层以先被热水闷蒸一次，当然，在这样的情况下，会造成咖啡的香气流失许多。不过不论是使用冷水或是热水，共同点是加入水时，不可超过泄压阀的下缘，这点是非常重要的！ 另外，这边加码再多教各位冲煮摩卡壶的小技巧： 水质是最重要的！若使用所过滤出的水为最佳，不过装水量绝对不能超过安全阀的下缘水平，否则加热后热水会成热水蒸气喷出，造成危险。 将咖啡粉装进咖啡粉槽，高出边缘的咖啡粉用勺子刮平，然后用压粉器将咖啡粉轻轻压实，注意咖啡粉槽周围不要残留多余的咖啡粉末，可延长摩卡壶的寿命。 用瓦斯煮摩卡壶时，火源不要超出下壶直径，并打开上壶壶盖（这点真的太重要了，打开上壶的盖子才可以煮出摩卡壶咖啡上面的绵密油脂），当有咖啡液体过滤出时，改小火，当咖啡到达上壶口边缘时即可关火。 以上为摩卡壶的冲煮方式说明，看完之后，别忘了把以上的小帖步笔记，开始冲煮一杯浓密的摩卡壶咖啡吧！