干式处理 Dry Processing 干式处理，是最原始的处理方式；相对于湿式处理（水洗法）它需要较少的器具与水源、人力的配合，处理方式相对简单。涵盖以下几种不同的方式： ?? Sun-Dried / Natural 日晒 ??Pulped Natural / Honey (Miel) 蜜处理 Sun-Dried or Natural 全日晒 顾名思义，日晒干燥，也就是指咖啡果完全通过日晒方式进行干燥。 好的日晒方式应该包含： ? 风选 winnowing 去除轻的杂质，树枝、叶、草等 ? 筛选 sifting 去除重一点或者比咖啡果大一点的杂质，像石头，泥土块等 ? 浮选 flotation 根据比重进一步去除杂质与过熟甚至已经一定程度干燥的咖啡果实际在埃塞看到的情况是，咖啡果采摘后并没有经过浮选这个环节，而是直接铺晒到晾晒床，随后有劳工去巡查，在咖啡果未干燥变黑前来剔除过熟或者未熟的咖啡果，以及余留的杂质（树枝叶等）。 Pulped Natural 去果肉自然干燥 起源于巴西 (1991) 的一种处理方式，有人称之为 Semi-washed, 划分入半水洗类，但个人更倾向于Semi-Dried （因为是去了果皮果肉的咖啡果日晒干燥，也没有进入后面水洗的过程） 做法：通过机器去除果皮果肉，保留果胶进行日晒干燥。出现这种方式的原因是为了弥补日晒方式不同成熟度的咖啡果缺乏有效的分级筛选而影响最终的咖啡生豆质量蜜处理，发源于中美洲的哥斯达黎加 (2003)，目前也数中美洲使用最多。起初是应 illy 和日本客户的需求，为了找寻除巴西外的产国来扩大 Pulped Natural 的处理源；后来由于新的水源条例也迫使越来越多的种植者转向了这种耗水相对较少的处理方式。它的处理方式跟 Pulped Natural 基本一致，不同的是 根据保留果胶的比例不同与干燥方式而分为： ??White Honey 白蜜 80%-90% 果胶被移除。 ??Yellow Honey 黄蜜 保留50%果胶，无发酵。 ??Red Honey 红蜜 基本上保留全部果胶，无发酵。 ??Black Honey 黑蜜 基本上保留全部果胶，低海拔温度稍高进行干燥，前24小时覆盖轻微发酵，后面干燥过程转移至非洲晾晒床进行干燥。 ??Gold Honey 金蜜 基本上保留全部果胶，高海拔低温干燥，拉长干燥时间。 在个别的庄园，针对个别批次的处理会有不同，可以阅读参考里的连接