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咖啡豆烘焙如何延长脱水时间-星巴克浓缩烘焙咖啡豆 烘焙方式控制烘焙程度,(例如:I-ROAST)是通过调节机器上的时间,或者制造商建议的烘焙程度控制方式,来尝试几次的烘焙。然后依时间递减来调节烘焙度,如果觉得这次的烘焙 太酸 太明亮,那么下次就延长一点时间,相反的呢就是如果觉得太苦 太涩,那么就减短一点时间。这里所说的电子仪器,指的是传感器之类的东西。将传感器埋在烘焙中的咖啡豆中,就能得到咖啡的表面温度 。传感器得到的温度只是一个粗略的数字,严格来说只能作为一个参考依据。传感器上的数值达到一定数值时,就知道该结束了一爆的声音可以算“银瓶乍破水浆迸”,毕毕剥剥、铿锵有力。 一爆结束后,将有一个因豆而异、可长可短的安静期。 之后再响起的二爆声,会温柔许多,形象的描述是“牛奶倒入麦片圈的声音”。 听声的难点大约在2这一项,怎样大胆延续、而又不过度加热进入二爆呢?有时候需要多次的测试,特别是拿到一支新豆子的时候 这种烘焙方式控制烘焙程度,(例如:I-ROAST)是通过调节机器上的时间,或者制造商建议的烘焙程度控制方式,来尝试几次的烘焙。然后依时间递减来调节烘焙度,如果觉得这次的烘焙 太酸 太明亮,那么下次就延长一点时间,相反的呢就是如果觉得太苦 太涩,那么就减短一点时间。 这种方法的缺点就是 这次得出结果不能用在另一种豆子上,必须对每一种豆子进行反复的尝试来得出最佳烘焙度。此外还要记住 做的烘焙记录只能在这种机器上,不适用在另一种机器上。上一阶段制造了热冲力,借力使力迅速产生焦糖化与梅纳反应所需的温度环境,约在170°C至205°C之间。(焦糖熔点在186°C) 这时咖啡细胞里的水分不断蒸发,引起化学反应,细胞里的糖分开始焦糖化而且氨基酸也与碳水化合物进行梅纳反应。此时必须全神贯注注意炉温变化,及时控制火候。此时的酸性成分尚未完全降解,喜欢酸味的会在二爆(微调阶段)前出炉,比如我们= =
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