首页 - 咖啡周边 - 咖啡品评的方法和流程 咖啡的品评流程
一·品前准备: 1,品咖啡前最好不要吃味道刺激的食物,如大蒜,花椒,柿子等,以免麻痹味蕾,影响味觉。洗脸和洗手,确保手上和脸上没有任何护肤品香气的残留,以免混淆咖啡的香气。 2,准备一杯冰水,在品咖啡开始之前喝一口唤醒味蕾,品尝不同咖啡之前提前用冰水漱口一下。 二·品评的方法和流程: 1,观察咖啡豆 观察咖啡豆的烘焙度和均匀度,并用嗅觉感知咖啡豆的香气,看香气是否新鲜,根据咖啡豆的香气强度可以判断咖啡豆的新鲜程度。 2,品味咖啡 咖啡主要是通过以下项目进行品评 1)fragrance(干香,咖啡粉的香气) 2)aroma(湿香,萃取后的咖啡的香气) 3)acidity(酸度) 4)bitterness(苦味) 5)sweetness(甜味) 6)body(醇度) 7)cleaness(纯净度) 8)uniformity(均衡度) 9)以及aftertaste(余韵) 三·品饮流程: 用嗅觉器官来品味咖啡的香气 1,干香 将咖啡豆研磨成粉,靠近咖啡粉,仔细感受咖啡粉的香气。常见的香气有花香(茉莉,百合),果香(草莓,菠萝,桔子,柠檬),干果(栗子,花生,核桃,杏仁等),青草气息,木头气息,不好的气味(泥土气息,坏油气息,橡胶等)。 2,湿香 制作手泡咖啡并将刚萃取的咖啡盛放在杯中,将咖啡杯放在鼻前,感受咖啡的香气,这时在咖啡粉中闻到的香气会变得更加生动鲜明,一般会表现为花香,果香,干果香,巧克力香气,焦糖,蜂蜜,松节油等,当然有一些不好的气息也会渗透出来。 3,用味觉来体验咖啡的酸度,甜味,苦味,醇度,均衡度,纯净度及余韵。要注意品鉴时舌头味道的分布! 1),以啜吸的方式迅速喝一口咖啡,啜吸的力度要保证咖啡液体从舌尖进入口腔,以类似于雾状方式喷射在整个舌面上,这时注意去感觉咖啡的酸度,甜味,苦味。但要注意烫伤哦! 2)继续啜吸,将咖啡含在口中,去感受它的醇度就像去感受喝水和喝糖浆的差异,咖啡的口感越浓稠厚实代表醇度越高。继续喝几口,仔细感受其中的酸度,苦味,甜味,一般纯净度高的咖啡不会出现极苦,极酸,涩味等刺激性味道,同时咖啡中的多种味道调和额越好,说明咖啡的均衡度越高。 3)暂停品饮,闭上嘴巴,这时会感受到整个口腔到鼻腔里都是咖啡丰富的味道,舌面上会有不断的回甘涌现。轻轻张开嘴,会发现口腔里依旧有咖啡的香和味,这就是余韵。越是好的咖啡,余韵越清爽,强烈而持久,而不好的咖啡余韵越弱,而且往往夹杂着苦涩等杂味。
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