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咖啡味道的形成 咖啡豆的味道有几种

2024-11-19 咖啡周边 0

一、香味 —— 咖啡最迷人之处在于扑鼻的香气，脂肪轻高热处理后会变化出份子复杂的香气。 二、风味 —— 咖啡因(Coffeein)、单宁酸、糖分等综合而成。 三、酸味 —— 来自果实的一种有机酸，酸度与火候成反比。 四、苦味 —— 咖啡因(Coffeein)、糖分、纤维等经高热贻化作用后形成。 五、甘味 ——烘焙后残余的0.4-1.9%的糖分，除了香、苦外就是甘，良质的单宁酸也有甘味。 六、涩味 —— 单宁酸不良变化所致，如高温冲煮、冲煮时间长、咖啡液煮沸等。

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