专业咖啡师交流 El Naranjo Dipilto． 尼加拉瓜橙果庄园 (Best of Nicaragua 优胜庄园︱得奖纪录：2016 年．第 1 名) 品种：Maragogype 产区：Nueva Segovia (新萨高维亚) 区域：Dipilto 等级：Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆 AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE 海拔高度：1,600 米 处理程序：不沾水日晒法 (Sun-Dry Process without Water / Procesado Natural sin Agua) 栽种咖啡面积：22 公顷 杯测报告 干香：香料、马告、莓果、蜂蜜、橘子汽水的清甜香 湿香：焦糖、甜果香、蜂蜜、酒香、马告(山胡椒)、肉桂、蔗糖、陈皮 啜吸：橘子汽水清甜口感、优酪乳香、津津芦笋汁、柑橘酸甜、特殊的甜果香、入喉有小米酒香、果汁甜、马告、金桔、热带水果风；巨型象豆 做 不沾水日晒 的特殊之处在于风味清新，与一般浓烈的日晒豆风味极不相同，口感滑润清爽、甜感重；层次极度丰富，绝对是款令人期待的好豆。 日晒法(Sun-Dry Process / Procesado Natural) 从一千多年前，阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实， 故又称“自然干燥法”。 不沾水日晒法——与众不同的特殊处理步骤 极致三阶段选豆 庄园农夫长年丰富的经验，手工采摘成熟红色果实；采收下来的果实，经过三次严格挑选，再精选出扎实、成熟饱满的红色果实，即予以天然阳光日晒，整个过程 “完全不” 过水， 果甜丝毫不流失。 日晒干燥 咖啡果实采收后，经由自然干燥法使之干燥，原本鲜红色的咖啡果实会因此变成黑色的Dry cherry。将精选后的果实放在晒豆场上曝晒19——25 天(依据产地气候而定)， 将豆子含水量控制在11——12%左右，为了使果实干燥度均一，避免过度发酵，在日晒的过程中需要不时的翻搅 (日晒时间太长或不够均匀，会有过度发酵的酒酸味及的口感产生)。 不论任何的处理法，在进行日晒的期间，入夜后还要再盖上一层防水布阻挡夜露。 脱壳 出口时，日晒干燥的果实再以去壳机打掉干硬的果皮、果肉和羊皮层。 手选与分级 手工挑选瑕疵豆，经由我们至少 “五次” 的手挑要求，严选出 S.H.B.极硬等级咖啡豆。 日晒法的优点 处理得宜的日晒豆，豆子被包覆在果肉内自然干燥，吸取果实精华，所以果香浓郁，甜感重，醇厚度高。 日晒法的缺点 受制于天候条件：此法最怕遇雨回潮，气候好坏影响豆子品质甚钜，且花费的时间较长；处理不当，容易混杂过多的瑕疵豆或杂质。 不沾水日晒豆 独特、与众不同，甜度完全不流失，外观几乎没有任何缺损，如同aroma精品咖啡一直以来所承诺的品质。