专业咖啡师交流 El Naranjo Dipilto． 橙果 庄园 (Best of Nicaragua 优胜庄园︱得奖纪录：2016 年．第 1 名) 品种：Pacamara 庄园主：Luis Emilio Valladarez Zelaya 产区：Nueva Segovia (新萨高维亚) 城市：Dipilto 等级：Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆 AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE 海拔高度：1,800 米 处理程序：不沾水日晒法 (Sun-Dry Process without Water / Procesado Natural sin Agua) 栽种面积：50 公顷 杯测报告 干香： 花甜香 、奶香、 樱桃香甜 、芒果、 威士忌酒香 湿香： 水果甜香、焦糖香 、甜果香、花蜜、樱桃、巧克力香 啜吸 ：喉韵香甜、清甜柠檬香、 柑橘酸菠罗蜜 果清甜 、特殊的甜果香 、 威士忌酒香、果汁甜 、花椒、金桔、热带水果风 、细腻的瓜果酸甜感， 有趣的是，此款与一般浓烈日晒豆风味极不相同，口感丝滑清甜。 Pacamara 品种介绍 Pacamara 是萨尔瓦多研发的稀少珍贵品种；其风味饱满、丰富多变、杏桃、香草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样性的口感变化，很少有咖啡品种既可有明亮果酸却又有浓郁的甜感；但就跟其他大型豆子所面临的状况一样，就是产量相对稀少。 Pacamara 名称的由来，是由象豆Maragogype 与帕卡斯Pacas 衍生的品种，分别取Maragogype 与Pacas 的前4 个字母组合而成；颗粒大小与象豆相近，最大可到22 目，是中南美洲最好的咖啡品种。 后记：Pacamara 品种，在尼加拉瓜甚少农夫种植，产量稀少， 杯测品质优良的Pacamara 更是极为珍贵。 日晒法(Sun-Dry Process / Procesado Natural) 从一千多年前，阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实， 故又称“自然干燥法”。 不沾水日晒法——与众不同的特殊处理步骤 极致三阶段选豆 庄园农夫长年丰富的经验，手工采摘成熟红色果实；采收下来的果实，经过三次严格挑选，再精选出扎实、成熟饱满的红色果实，即予以天然阳光日晒，整个过程 “完全不” 过水， 果甜丝毫不流失。 日晒干燥 咖啡果实采收后，经由自然干燥法使之干燥，原本鲜红色的咖啡果实会因此变成黑色的Drycherry。将精选后的果实放在晒豆场上曝晒19——25 天(依据产地气候而定)， 将豆子含水量控制在11——12%左右，为了使果实干燥度均一，避免过度发酵，在日晒的过程中需要不时的翻搅 (日晒时间太长或不够均匀，会有过度发酵的酒酸味及的口感产生)。 不论任何的处理法，在进行日晒的期间，入夜后还要再盖上一层防水布阻挡夜露。 脱壳 出口时，日晒干燥的果实再以去壳机打掉干硬的果皮、果肉和羊皮层。 手选与分级 手工挑选瑕疵豆，经由我们至少 “五次” 的手挑要求，严选出 S.H.B.极硬等级咖啡豆。 日晒法的优点 处理得宜的日晒豆，豆子被包覆在果肉内自然干燥，吸取果实精华，所以果香浓郁，甜感重，醇厚度高。 日晒法的缺点 受制于天候条件：此法最怕遇雨回潮，气候好坏影响豆子品质甚钜，且花费的时间较长； 处理不当，容易混杂过多的瑕疵豆或杂质。 不沾水日晒豆 独特、与众不同，甜度完全不流失，外观几乎没有任何缺损，如同aroma精品咖啡一直以来所承诺的品质。