听小编来介绍咖啡中的绅士——印尼•苏门答腊•林东之星曼特宁。 “有人说，每一杯咖啡，其实只有百分之五十是咖啡调成的，另外百分之五十，是一种成分复杂、叫做感觉的东西。所以这另外的百分之五十便是很多咖啡馆一直在努力营造追求的。” 曼特宁并非咖啡品种的名。它是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音译。在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来。 在精品咖啡界，曼特宁咖啡特指苏门答腊岛多巴湖区与亚齐塔瓦湖所产的阿拉比卡。有人说曼特宁是世界上最醇厚的咖啡，带少许甜味，低调的酸，回甘比较好，带有一些草木的芳香，是这种咖啡特点。口味比较重的朋友可以尝试一下。小编一度很喜欢曼特宁，因为它的厚重，更是因为在品尝这些独特的苦之后迷人的回甘。 林东是高品质曼特宁的主要产区。曼之星精选了该产区的数十位农户，他们分布于托巴湖南部的一个小镇，这些小庄园里生长着数十年树龄的苏门答腊铁毕卡老树，和附近的曼特宁农户，以及大的咖啡庄园形成了鲜明的对比。 这款印尼咖啡是非常具有个性，有着非常不一样的风味感受，充满这迷人的魅力，厚实的口感，精致的甜度，低酸度，特殊的水果气息，重点是非常干净。要找到干净的曼特宁咖啡其实是非常不容易的，一但找到所带来的味觉愉悦度是惊人的，这就是”曼特宁“的魅力！ 印度尼西亚•苏门答腊•林东之星曼特宁 【产区】: 苏门答腊 林东 NORTH SUMATRA LINTONG 【豆种】: Typica 铁皮卡 【采收期】：10-12月 【海拔】: 1300米以上 【处理方式】: 苏门答腊湿刨法 【风味】：柑橘香料芒果牛奶畅快的酸味和甜味苏门答腊特有的泥土芳香 小Q课堂：湿刨法 Step by step 1 咖啡果去皮，将带壳豆置入装水的大桶或水槽，捞除飘浮于液面的瑕疵带壳豆。 2 将沉入水底的密实带壳豆稍做清洗，取出放进桶内或塑胶袋内，稍做干体发酵，也就是让种壳表面的果胶糖分发酵增味。基本上发酵时间愈长，酸味愈重。发酵时间长短因人而异，一般仅短短几小时，但亦有庄园省略干体发酵阶段，直接暴晒带壳豆，可一直酸味并提高粘稠口感。 3 带壳豆暴晒一至两天，豆体含水率达30%-50%，豆体仍半硬半软，以刨壳机抹掉种壳再晒，加速干燥进程，约两天含水率达12%-13%，大功告成，前后约四天 湿刨法大大缩短了干燥时间，咖啡豆的发酵期与酸味，也因此大为降低，但浓厚度却因此增加，焦糖与果香明显，略带木质与草药味，这就是苏门答腊咖啡经典的“地域之味” 根据韩怀宗《精品咖啡学》部分内容及互联网文章整理 END