摩卡咖啡（CafeMocha）是一种最古老的咖啡，其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪，整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，当时咖啡主要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。而新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位，但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来，这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。摩卡是意式拿铁咖啡的变种。和经典的意式拿铁咖啡一样，它通常是由三分之一的意式特浓咖啡和三分之二的奶沫配成，不过它还会加入少量巧克力。巧克力通常会以巧克力糖浆的形式添加，但某些咖啡售卖系统便会以即溶巧克力粉取代。有时，打起了的奶油、可哥粉，和棉花糖都会加在上面用来加重咖啡的香味和作为装饰之用 与意式卡布奇诺相同，摩卡咖啡上面也有牛奶泡沫，不过有些时候会以打发的鲜奶油取代。摩卡咖啡顶上常会加上一些肉桂粉或者可哥粉。有时候也会在上面加上棉花糖增加风味或做为装饰。 有种摩卡的变种是白摩卡咖啡（ White Café Mocha ），用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡咖啡之外，还有一些变种是用两种巧克力糖浆混合，它们有时被称为“斑马”（ Zebras ），也有时会被滑稽地叫作“燕尾服摩卡”（ Tuxedo Mocha ）。 摩卡咖啡的名字起源于位在红海海边的也门小镇摩卡。这个地方在 15 世纪时垄断了咖啡的出口贸易，特别是对阿拉伯半岛区域的咖啡出口贸易影响特别大。 摩卡也是一种“巧克力色”的咖啡豆（来自也门的摩卡），这让人产生了在咖啡混入巧克力的联想，并且发展出巧克力浓缩咖啡饮料。在欧洲，“摩卡咖啡”既可能指这种饮料，也可能仅仅指用摩卡咖啡豆泡出来的咖啡。 ‘也门Yemen’是世界著名的咖啡之乡，位处亚洲隔著红海和东非的埃塞俄比亚相望。 公元六世纪前，‘也门’一直被称为阿拉伯，因此从也门运至地方的咖啡树也被称为‘阿拉伯咖啡树’。 自然日晒处理法'是以人工采收完全成熟的咖啡豆后，直接把刚采收的咖啡豆置于专门的咖啡晒场或自家压实的泥土前院接受太阳日晒，日晒的期间与晒稻谷一般要用木耙翻动以保持每颗豆子均匀晒干，大约二十天左右咖啡干燥完成后把外层的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也门咖啡风味丰富复杂、狂放、醇厚、强劲的发酵味与酸质较低的特质，加上也门咖啡常蕴藏一个不确定的因子(当季降雨的时间)让人捉摸不定，称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。 ‘摩卡Mocha’一词则来自于红海沿岸也门一个港口的名称，是一个咖啡出口港，包含附近东非的日晒豆早期都是从摩卡港输出至世界各地，所以把这一带包含也门及东非的埃塞俄比亚生产的日晒豆统称为摩卡豆。 也门出产豆形浆果咖啡豆(Peaberrybean)，这种咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆，看起来像豌豆，有时也被称为摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉(Harrar)咖啡豆相似，它颗粒小、酸度高，还混合著一种奇异而不可名状的辛辣味道。 仔细品尝，还能辨别出一点巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程。 正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国，是第一个商业化种植咖啡的国家，并且咖啡的种植方法到如今没有太多改变。 干旱干燥的气候使得也门成为世界上最独特的咖啡生产国，土壤和传统的处理方法使得也门咖啡具有浓厚的醇味和多样的风味。 的也门摩卡冲煮参数建议： V60/90℃/1:15/时间两分钟 风味：黑巧克力、葡萄酸、香料