第一次来云南的时候，才知道云南是有咖啡生产的。那是2000年。找了好几个丽江古城的咖啡馆去品尝这种新鲜的咖啡，可惜，都是淡淡的，还不如速溶咖啡。仔细问问咖啡馆的小妹小弟，才知道那时候，他们都是用滤网来冲泡咖啡，当然只有一个淡字了。 云南小粒咖啡，是国产的仅有两种咖啡之一，另外一种产在海南，产量也不大。云南的咖啡，生长在海拔1000到1400米的无霜期较长的高原山地，生长期长，土质略为贫瘠，空气纯净，阳光充足。这样的咖啡，果实饱满，风味独特，绝对绿色产品。最为独特的是云南小粒咖啡的咖啡豆，比一般的阿布比拉种咖啡豆略为小一点，所以称作云南小粒咖啡。但目前有的庄园已经改良了品种，也有部份正常大小的咖啡豆生产，这种咖啡豆香气和口感更好一些，但还是沿用了云南小粒咖啡的称呼。据我所知，雀巢速溶卡咖啡的组成中，70%都是云南小粒咖啡的豆，一是取起便宜，二是因为云南小粒咖啡香气足、苦味淡、略呈酸味的原因。 云南小粒咖啡市面售卖的产品都有很多问题，比如目前丽江和昆明超市售卖的咖啡豆，没有采用单向阀的真空袋包装，只用了普通的真空塑料袋包装，甚至使用了布袋或者纸袋包装，实在贻笑大方，这样的咖啡豆，一是容易味道散失，二是染上各种杂味，三是会生虫子或者霉斑，这样的做法真是暴敛天物，更是对消费者不诚实的做法，企业有义务去教育和引导咖啡爱好者的消费。咖啡豆和咖啡粉，是真正的生鲜食品，它的保存难度不亚于活鱼鲜肉，因为一旦保存不当，就会造成咖啡的香气不纯、浓度变淡、涩口和发酸，这样的咖啡，只会得到消费者的唾弃。长此以往，就会造成消费者对云南小粒的印像变差，影响到云南小粒咖啡的声誉。 阿酷咖啡的云南小粒咖啡，都是用多少烘焙多少，而且在昆明有指定的烘焙师根据丽江的特殊环境来制作。丽江这个地方，对于咖啡而言最三个特殊的要求。第一是海拔高，水的沸点变低，一般的电磁壶和煤气烧煮的开水，水温只有83度。第二是当地的水呈现弱堿性的特质，本地人的说法，是这里的水挂油，让人的体制容易上火。这样的水用来煮咖啡会中和咖啡中的酸性物质。第三是这里的水中矿物质含量高，容易结水垢。 因此在丽江想做出一杯好咖啡可是有点难度的。经过两年的尝试，我们的云南小粒咖啡在烘焙的时候，就采用了一些不同的工艺，略微深烘，还要加上回火的工艺，让咖啡在冲泡时，较低的水温下就能散发出浓香，而且酸味层次丰富。在煮咖啡时，不采用咖啡机，而采用全手工制作，手工磨粉，用摩卡壶和虹吸壶两种煮法，使用软化水，这样煮出来的咖啡，品尝起来真是一种享受。 云南小粒咖啡入口时候，先品尝到一丝清甘苦味，鼻端全是一种类似花香的咖啡香气，在舌的两侧有一丝淡淡的酸味，继续品尝，酸味会扩散到两腮，但是很淡很幽，如果喜欢喝浓一点的咖啡，这时会出现太阳穴和心脏的有力悸动，让人兴奋。 喝云南小粒咖啡，最好不加糖，本来就不苦，另外糖会掩盖咖啡本来的香气和酸味。而这正是云南小粒的特色。但可以加上一点奶精，又滑又香。