又无意得到了一些19目的湿刨曼特宁咖啡，从表面可看出这支的新鲜度极佳。但由之前的经验想想看，还是深烘伺候比较稳妥。但在烘焙中竟然发生了最使我们惊讶的事情，烘焙中发出了类似瑰夏的味道。再次以浅度烘焙后冲泡，果不其然，出现了类似于瑰夏的味道。但我们认为瑰夏是花果味，而说到这种豆子更应该用花草味形容更为贴切，但这种草香并不惹人厌。出于好奇问到豆商难道亚齐开始种了瑰夏？豆商只是嬉笑说只是印尼本地大粒品种，用的湿刨处理，豆子比较新鲜而已。这个解答真令我大跌眼镜。 我们又重新尝试烘焙19目以下湿刨曼特宁，确实于浅度烘焙会产生花草味道，但并没有大粒品种来的猛烈。之后又再次购买20目、21目品种尝试，确实都是此味道，但20、21目品种较不容易烘透，而21目品种曼特宁一旦适当烘焙，花草味、巧克力味、酸甜震成相呼应，再一次颠覆了我对曼特宁的认识。 后来才知，现在亚齐以放下争斗，以种咖啡为主业。而亚齐的产量已经超过林东地区，而在我看来品质也在大幅跳跃林东地区。这使得我不得不高呼”咖啡带来了世界和平啊！“ 黄金曼特宁咖啡 黄金曼特宁我们很多朋友都非常熟悉。 但黄金曼特宁的命名可能未必和很多朋友想的那样。 首先，黄金曼特宁咖啡指的并不是颜色为金， 而是大尺寸的咖啡豆，即19目以上的咖啡豆，称之为黄金曼特宁。 但由于很多供货商发现， 大尺寸和口感没有直接的关系，所以现在订黄金曼特宁的越来越少了。 至于为何曼特宁的陈豆是金， 那是因为咖啡中转站棉兰非常潮湿（80%以上的潮度）。 如果你存放了6个月以上的咖啡会返潮的原因。 苏门答腊咖啡豆的分级 我们经常会听见‘特级曼特宁’， 而与此同时，， 曼特宁的咖啡生豆质量有不堪入目。 实际上， 苏门答腊的咖啡是有较为系统的分级的。 如图所示， 每300g中， 有物理瑕疵的不超过11g则是称之为GR1. 按照印尼传统生豆删选， 这大约至少要经过2次筛选。 如果12-25g瑕疵， 那就是GR2。 下图麻袋中的就是GR2 如果我们看到下图的咖啡豆， 那就是GR4之下了。 因此如果我们收到这样生豆， 并号称是一级的， 很明显生豆商不是负责任的。 生豆筛选车间 当然， 大家会问， 如果只挑生豆， 化学瑕疵如何。 这就是一个很大的话题了， 但不得不说的是， 印尼的咖啡软实力还是有的。 专业杯测师， 甚至Q grader对品控上系统掌控非常的严格。 这我将会在以后详述 杯测， 不同产地，不同的麻袋， 不同月份的收获， 不同处理。 基本上这是一个常态， 从而跟踪各个产区和时间的质量。 END