横轴是萃取率 纵轴是浓度 假设此次咖啡粉是20g 那么在金杯范围内 浓度1.35% 萃取率18%时 所得的咖啡液体应该是20*18%/1.35%=266g 浓度1.35%不变 萃取率提升至22% 所得咖啡液体为20*22%/1.35%=325g 萃取率保持22%不变 浓度将为1.15% 所得咖啡液体为20*22%/1.15%=382g 浓度保持1.15%不变 萃取率再下降至18% 所得咖啡液体为20*18%/1.15%=313g 从图中就可以看出 金杯范围内 咖啡液体的浮动在266g至382g之间 由于处于金杯范围的边缘 稍有不甚便会造成萃取过度萃取不足 过浓过淡 所以266g和382g的中间值324比较合理 套入公式中 设咖啡粉重量为x 所得咖啡液体应该为 x*0.18/0.0135=13x x*0.22/0.0115=19x 在13x和19x之间取得中间值 16x 所以得出所谓结论 冲煮最佳粉液比例为1：16 本文文字转载于网路