美/意式咖啡,属于快餐咖啡,制作时对分量,水温,甚至烘培度,要求不高,基本上装满粉杯,加热水,就能制作成一杯咖啡,目前国内主流的商业咖啡大抵如此 手冲咖啡属于精品咖啡,对咖啡粉的重量,水温,研磨度,烘培度,均有较高的要求,制作一杯手冲咖啡更像做蛋糕. 设备上,美/意式咖啡,只要有咖啡机就能制作 手冲咖啡需要更多专业设备,如带温控的细嘴壶,电子秤,滤杯等,一些专业的咖啡店要自己烘培咖啡豆,会花上万元引进专业烘培机 味道方面,美式咖啡和意式咖啡差不多,你可以认为意式+水=美式 意式咖啡最常见的做法是用15bar压力的咖啡机,萃取咖啡粉的全部味道. 手冲咖啡不同的豆子,不同的咖啡师(不同的配方),会产生不同的结果,手冲咖啡更像艺术品,每一杯都会有很细微的不同,咖啡师会通过自己的意愿(配方)去体现咖啡豆的某种特质 咖啡豆本身有很多种味道，涩味、水果味、苦味、酸味等。同样的粉重，意式浓缩会将咖啡粉所有味道萃取汇集成为一小杯咖啡，相对较为重口味；单品咖啡会通过咖啡师手艺萃取咖啡想要那部分味道，相对来说较为小清新。 而美式咖啡的制作，传统方法是意式浓缩兑热水，将苦涩味兑开，回甘部分保留。美式咖啡机制作出来的咖啡，算是傻瓜机制作咖啡，没有什么技术可言。 单品咖啡更加适合口味刁的人群，通过水温、压力、粉量、水的性质、制作工具等因素萃取所想要的咖啡味道。 简单来说，美式咖啡与手冲咖啡的区别在重口味与小清新美式：大水流、强水柱、冲击翻炒咖啡粉，借助搅棒扰动，磨粉偏细，水温偏高，手冲时间较短 日式：小水流，点滴，轻柔的抚摸按揉咖啡粉，磨粉偏粗，水温偏低，手冲时间较长 光头杜点评的话，美式就像强盗，粗鲁的抽取出咖啡粉中的精华。日式就像东方民族的性格，润雨细无声一般柔柔的轻轻的咖啡没人制定你怎样做，做得好喝就行，所以手法有很多种，就是我们常说的手冲流派，手冲流派这种东西，多样化，目的只有一个，在不乏娱乐性之余做出好咖啡。 手冲咖啡其实并无任何硬性规则，粉粗细，粉水比，大小水流，水流高低，冲泡时间，绕圈或者点滴等等一切都可以在有一定经验后按照自己个人的爱好和习惯改变，没有绝对正确的方式和手法，只有适合自己的