espresso是一种咖啡饮料及制作方法，而非一种特定的咖啡豆、咖啡豆混合方式或者烘焙程度。并非任何烘焙程度的任何品种的咖啡豆都可以用来制作正宗的意大利咖啡。 意大利咖啡烘豆厂商在自家的综合咖啡豆加入了许多不同产地风味的咖啡豆，而且豆种至少都有5种以上才能称为综合咖啡豆。 意大利进口的综合咖啡豆在原产地、原烘焙厂就已经烘焙、后制处理完成，才包装出口至全世界，保存期限为2～3年。 有些书籍或是坊间课程，常常称意大利咖啡在意大利南部（简称南意）都是使用极深烘焙的咖啡豆来制作espresso；或是称意大利北部，流行烘成深烘焙咖啡豆（相对较浅）。 其实这些都是坊间对意大利咖啡以及意大利文化的误解。意大利的咖啡豆并非烘焙至极深焙，反而烘焙程度大多都烘焙至中深焙程度。 一般来说，各地区的烘焙厂所推出的综合咖啡豆，各有各的风味，各家的综合咖啡豆风味都不同，物种以及品种的比例也不同，无法一一描述哪一款综合咖啡豆是北意风味或是哪一款豆是南意风味。 不过以意大利文化以及饮食习惯来说，南意大利、中意大利、南意大利、东意大利地区的居民的确在口味上有所不同的偏好。所以咖啡豆的风味偏好也会有所不同。 在南意大利地区，咖啡豆烘焙程度也只有烘焙至中深焙，而且风味非常强烈，但仍保有焦糖可可的尾韵风味。最主要是南意大利的综合豆加入较多优质且烘焙得宜的罗布斯塔种咖啡豆，添增醇厚滑顺口感。 在北意大利地区，咖啡豆烘焙程度也与南意的咖啡豆烘焙程度相似，也是中深焙烘焙程度，并添加少量比例罗布斯塔种的咖啡豆。但风味却与南意不同，带有细致的酸质口感以及酸甜平衡的味道，但在醇厚度（Body）相对于南意的咖啡豆，就没有那么浓郁，是典雅风格的espresso。 END