虹吸壶(Siphon)俗称「塞风壶」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。有不少人喜欢虹吸式煮法那种带有一点实验室味道的精确感，看着水沸腾时上升,萃取成黑色的咖啡下降，一步一步都控制在煮咖啡的人手中.使用意大利咖啡机往往要把部分过程交给一个机器，虹吸式咖啡好像更能满足一些喜欢自己动手的DIY的人。 其制作原理是利用水加热后产生水蒸气，造成热涨冷缩，将下壶的热水推至上壶，待下壶冷却后产生负压再把上壶的水吸回来。 1840 年，一只实验室的玻璃试管，扣动了虹吸式咖啡壶(Siphon)的发明板机，苏格兰海军工程师罗伯特.奈菲尔(Robert Napier)以化学实验用的试管做蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶。两年后，法国瓦瑟夫人将这把壶加以改良，大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。虹吸式咖啡壶在法国住了很长一段时间，始终没有等到红透半边天的好机运。 (比利时皇家咖啡壶，又名或平衡式塞风壶Balancing Siphon，19世纪中期欧洲各国皇室的御用咖啡壶) 20世纪中期，它分别被带到丹麦和日本，才算初尝走红滋味。 唯美主义的丹麦人注重功能设计，50 年代中期从法国进口虹吸壶的彼德. 波顿(Peter Bodum)，因为嫌法国制造的壶又贵又不好用，跟建筑设计师 Kaas Klaeson 合作，开发了 Bodum 第一支造型虹吸壶，并以「 Santos 」的名字问市。 (Bodum Santos 咖啡壶) 日本人喜欢虹吸壶技术本位的「龟毛」个性，一板一眼认真推敲咖啡粉粗细、水和时间牵一发动全军的复杂关系，发展出中规中矩的咖啡道。 (常见的日式虹吸壶) 虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩，在的咖啡发展历史中，虹吸式咖啡壶扮演着举足轻重的角色，近年来所谓的研磨式咖啡(意大利式浓缩咖啡)大行其道，相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性，以及较繁琐的程序，在如今分秒必争的工商社会里有逐渐式微的趋势，但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。下面我们来看看制作方法。