kono滤杯手冲方法对比：本格流VS金泽流 KONO点滴式、搅拌式冲煮 简单来说， 温度曲线=风味曲线 萃取率达成，浓度足够就一定好喝， 如果温度稳定，风味自然好掌握， 不用担心“过萃”，手冲根本不可能发生 万一粉没浸湿，不用怕， 搅下去就对了！！ ========================== v60手冲实做 手冲壶 300m l以上 . 温度77——84 细粉 20 g 有秤的话最好 (影片我忘记用秤了!!!!) 注水可以分两次到三次 闷蒸给水40——50g - 停留30秒 第二次注水 180 g -停水约10——20秒 第三次注水 280 g -停水至200——240ml结束 这边要停水的原因是怕流速过慢，淹过滤纸粉掉落出来， 没有咖啡壁穿透过淡的问题，溶出率绝对够 这边可以的话试饮一下中途滴落的咖啡液 起手滴落 - 30秒滴落 - 1分钟滴落 - 结束前滴落 再回去对比一下原本冲煮法所滴落下的 就可以知道差异性在哪里了 ----- 新手的冲煮法差异再控水能力 一般人尚未练习拿手冲壶，稳定度不佳的时候， 容易造成粉结块，导致萃取不足， 所以这时后就可以用搅拌的方式解决， 不用担心会搅出怪味，温度正确是不会有问题的! 手冲壶 300ml 以上 温度78——84 细粉 20 g 注水三阶段 1. 第一次注水 50g停水 - 搅拌让整个粉浸湿，不用担心走水不完整，控制在10秒内到完50g应该不难 2. 30秒第二次注水 - 注水到180g停水，然后再一次搅拌 3. 搅拌完之后就直接接著第三次注水，一直到280g停水，200——240ml结束 ----- 二段水温的冲煮方式大致相同 差别在水温高低差 运用较高的温度去闷蒸第一次，再次回到低温浸泡萃取 上一篇说正常的手冲88——93度 粉接触到最热的部分只有起手， 也就是说愈到高温的粉只有表面那层， 渗透下去之后的温度会落差很大， 高温的香气就是来自这里， 那在这个手法中，速度可能要快一些， 所以需要准备两个壶或是小钢杯之类的 细粉的高温接触面积更多， 香气会比以往的冲煮来的更多， 相对的是风险也比较高， 万一超过平衡，整杯的香气平衡会跑掉， 或是转化的过多牺牲掉太多前中段的风味 【咖啡能萃取的量是固定的，温度将香气转化了，相对的也是丧失原本的香气，控制多寡就看个人了，平衡度跟自己的判定才是最重要的】 简单说一下 冲煮起手 - 水 高温88——94度 50g 10秒内注入84度以内的水 恢复到正常冲煮流程 就这样!! ----- Clever 水 300ml . 细粉 20g . 计时器 第一次注水 50——100ml 表面全湿 (如果失败可以搅拌) 30后第二次将剩余的水全部注入，然后滤出200——240ml结束 操做最简单还是Clever， 之后会再补上复杂化的做法 这边都是先起个头而已 ================================================================ 要用文字叙述对我实在有点困难， 这边会尽力将我所能讲的来跟大家解释， 如果有看不懂或是不解的地方尽管发问， 我希望冲煮可以更简单更容易接近生活， 这是件轻松愉快的事情!! 冰酿在等我一下...还没整理完 。