在购买意式咖啡机之前，许多人可能是被美妙的咖啡拉花所吸引。然而，打奶这一步骤往往被认为是一个挑战，即使拥有设备，很多人也难以掌握。因此，我们将分享一些关于牛奶打发技巧的经验，这不仅影响拉花的外观，还能提升牛奶咖啡的口感。

一、牛奶打发的两大过程：空气注入与均匀混合

打发：注入空气。当蒸汽机打开时，我们可以听到“嘶嘶”的声音，这意味着空气正在进入牛奶，为后续形成泡沫奠定基础。此时，牛奶会开始旋转，因为有了空气，它体积逐渐增加，同时液面缓缓上升。

打绵：均匀混合。在打发阶段结束后，由于仍有空气停留在上方，要获得细腻的泡沫，我们需要进一步将其与牛奶混合得更为均匀。通过向上轻微移动拉花缸，让旋转中的液体吸收来自上方粗糙泡沫的一部分。

最终操作，在维持这个动作并等待温度达到55℃左右后，可以关闭蒸汽机。

二、如何找到合适的旋转点

寻找初期难以实现旋转形成漩涡点，有三个关键要素：

角度，无论缸角度如何变换，液面的水平保持不变，因此我们利用这条线作为参考给予蒸汽棒一个50-60°角度。

深度，大多数咖啡机中，液面略低于蒸汽棒0.5-1厘米深处，其具体取决于设备强度；弱则浅，大则深。

位置，将缸嘴视为12点钟方向，把手看作6点钟方向，如果习惯顺时针旋转，则设置蒸汽棒在2-3点间；反之逆时针则设在9-10点间。

结合这些要素，便可确定最佳放置位置。一开始练习者可以先选定2-3点位，再调整角度至50-60°和深度，并根据实际情况进行微调。这一系列技巧对于创造出既美观又香浓口感的乳泡至关重要。相信每个实践过的人都会发现，以了解原理及找到最佳位置作为起始，他们能够迅速掌握制作高品质乳泡的手法。