相信很多朋友都是因为咖啡拉花，才在家里购买意式咖啡机。然而，拉花入门并没有想象中那么简单，很多人把咖啡机买回家之后就一直卡在了拉花的第一步——打奶。因此，我们今天要分享一些牛奶打发的经验，因为这不仅关系到拉花的美观，也大大影响到牛奶咖啡的口感。

壹、牛奶打发有两种阶段：打发和绵密混合

打发——注入空气

当打开蒸汽时，我们可以听到cici的声音，这代表空气正被注入进牛奶中，也是后面形成乳泡的基础。同时，由于空气进入，牛奶会开始旋转，因为体积慢慢变大，同时液面的高度也逐渐上升。

打绵——均匀混合

由于在打发时，只是将空气注入到了牛奶上方，要得到紧实的小泡沫，我们需要将空气与牛奶混合得更加均匀。在打完一次后，可以轻轻地向上移动喷头，让流动中的乳液通过其旋转，将顶部留下的空气卷入下方。这要求我们保持这个动作直至温度达到55℃左右，然后关闭蒸汽。

贰、如何找到合适的旋转点

为了使乳液形成漩涡，这通常是初学者的难点，可以从三个角度来调整：角度、深度和位置。

角度

无论何种角度或位置，只要液面保持水平，就可以用它作为参考给喷头找一个50-60°之间的一个角度，使喷头与液面的夹角符合这个范围。

深度

以绝大多数商用的饮品机为基准，如果使用0.5-1厘米厚，即便强劲型设备也应如此，但具体取决于个人喜好和实际效果。如果使用较弱型号设备，则应该选择稍微浅一点；而若采用较强劲型号，则深一点反而更好。此外，一般来说，对于初学者来说，最好的做法是先进行适量增加，并根据实际情况进行调整。

位置

如果习惯让乳液顺时针方向旋转，那么最佳喷头位置应位于2至3点钟方向；反之，如果逆时针则应放置于9至10点钟方向。所以只要找到正确的地方，再调整喷头所对准呈现出的水滴形状及尺寸大小，便可确保每次都能精确定位到最佳状态。此方法对于新手尤为重要，它帮助他们获得理想结果，从而减少学习曲线上的困难，并促进技能提升过程中的效率提高。