在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低温口感及余味等部分组成，其中尤为重要的是：首先评估的是咖啡研磨后的干香。接着，在注入水后，经过二到四分钟的时间，通过统一的方式破渣，并对湿香进行打分。其次，是评价样品是否干净，无怪味与缺点；第三项是评估咖啡液体在口腔内留下的甜味强度；第四项则是好坏酸度，如果实酸或引出甜味，而不像未熟水果或醋酸般令人不快。第五项涉及口感，即黏质物和油脂感，以及收敛触感；第六项是风味，即当液体降至50-60℃时产生的各种风味与鼻后嗅觉；第七项是余韵，即啜吸后仍留在口腔中的各种风味或香气或触感；最后，均衡指各个评分项目是否和谐，同时整体评分反映了杯师个人喜好。

每一款咖啡都值得我们去探索和欣赏，因为只有这样，我们才能真正领略到杯中的美妙之处。在COE标准下，一份总分69分以下被归类为商业豆级别，一份70至74分被视作一般商业豆，一份75至79分被认为是高阶商业豆，一份80至84分属于精品咖啡，而85以上的便进入了国际竞赛级别，这代表了目前世界上最高水平的种类。