在咖啡杯测表中，我们可以发现多个关键部分，包括烘焙色、干香、湿香、破渣等，每一项都承载着对咖啡品质的细致评估。首先，我们来探讨第一个评分项目——干/湿香（Fragrance/Aroma），它通过嗅闻研磨后的咖啡粉，预示了咖啡的风味特点。此后，我们进入第二个项目——干净度（Clean cup），这里我们要注意是否存在不好的味道，如土味或发酵酸，这些都会影响口感。接下来是甜度（Sweetness）的考量，它体现了在口腔内留下的甜美感觉，再然后是酸度（Acidity）的评价，这里我们追求的是那种清新果实般的酸感，而不是过于刺鼻或发酵的感觉。第四个评分标准是口感（Mouthfeel），这涉及到黏质物和油脂的感觉，以及整体质量，甚至包括收敛触感。而第五个项目则是风味（Flavor），它涵盖了从50至60℃时产生的各种风味以及鼻后的嗅觉体验。最后，还有余味（Aftertaste）、均衡（Balance）和整体评分（Overall）。余味关注的是吸吮后留下的各种滋味，而均衡则要求各项风味之间达到和谐共存。而整体评分则反映了杯测者的个人喜好。

COE标准判别依据总分进行，将其划分为商业豆、中上档次豆品乃至精品级与竞赛级。在这个过程中，每一步都是寻找更佳饮用体验的心路历程，是杯师们不断探索与完善之旅的一部分，不仅对于咖啡爱好者来说是一场趣味横生的冒险，也让我们深刻认识到每一份精心准备的手工艺背后所蕴含的情感与努力。