在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、口感风味余味均衡整体评分等几个关键部分。其中，首要的是评价咖啡的干/湿香，即研磨后通过嗅闻粉末来判断其特征气息。此后，破渣并打分以确保品酒过程中的干净度。接下来是甜度评估，它指的是咖啡液体在口腔转动时留下的甜味强度。接着是酸度评估，以区分是否过于明亮或带果实酸感，以及避免醋酸或发酵的不良感觉。第四项是口感，反映了黏质物油脂触感与质量感觉；第五项为风味，涵盖了各种风味及鼻后嗅觉；第六项为余味，是指啜吸后的各种感觉停留时间；第七项为均衡，是关于各个评分项目是否和谐协调；最后一项是整体评分，由杯测者根据个人喜好综合评价。

为了达到COE（Coffee of Excellence）的标准，我们需要对这些因素进行细致的分析。一旦总分低于69，则被归类为略差商业豆或工业用豆；70至74之间则属于一般商业豆；75至79之间则称之为高阶商业豆，而80至84之间则属于精品咖啡，最终85以上则达到了竞赛级别，这是在国际咖啡界公认的最高水平。