在咖啡杯测表中，我们可以发现多个关键部分，包括烘焙色、干香、湿香等。其中，评估咖啡的干香是非常重要的一步，因为它能反映出咖啡研磨后的味道。接下来，我们需要破渣并给予干香和湿香打分。在评分时，还会考虑到咖啡是否具有不好的味道，如土味或发酵酸，这些都影响了咖啡的清新度。

除了这些，甜度也是一个重要的因素，它体现在咖啡液在口腔内留下的甜味强度上。如果甜度过高或过低，都会影响整体的口感。此外，酸度也是一个关键点，因为好的酸质能够让人感觉到明亮和活泼，而不好的则可能带有醋酸或发酵的感觉。

口感则是指黏质物、油脂感与质量感，以及收敛触感等。最后，风味和余韵也很重要，因为它们决定了人们对饮品持久记忆中的印象。而均衡则是指所有这些元素是否协调一致，不同的人可能会根据自己的喜好来进行评价。

通过这九个评分项目，可以帮助我们更全面地理解一款咖啡，并且找到符合自己口味的那一种。不仅如此，每种标准都有其对应的COE（Coffee of Excellence）分类，从略差到卓越杯，每一步都是为了寻找那个完美无瑕的喝法。