在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低感和余韵等几个部分组成，其中尤为重要的是：首先评估的是咖啡研磨后的干香。接着，在注入水后，经过二到四分钟的时间，用统一的方式破渣，并捞出渣片，同时对干香和湿香进行打分。接下来是对咖啡的甜度进行评估，这包括了咖啡液体在口腔内流动时留下的甜味强度。然后，是对酸度的评价，好的酸质应该带有明亮活泼或果实酸感，而不好的则可能像未熟水果或者醋酸。之后是对口感进行评价，这包括了黏稠程度和油脂感，以及质量感，即使是不舒服的收敛触感也属于这一范畴，如牛奶与水或带有果肉的小冰沙。此外，还要考虑风味，即当咖啍液降至50~60℃时进入口腔产生的各种味道以及鼻后的嗅觉。而余味则是指喝完咖啹后仍停留在口腔中的各种感觉或气息，如果停留时间长且清晰，则得分较高；反之，则得分较低。在整个过程中，还需要考虑均衡是否达到，各个评分项目是否协调和谐，最终形成整体评分。这就是杯测师们通过辛勤工作去寻找更美好饮用的真谛。最后，将这些综合得出的总成绩按照COE（Specialty Coffee Association of Japan）的标准来判别：如果总分69以下，则属于略差商业豆；70-74之间为一般商业豆；75-79之间为优良商业豆，通常被称作高级商业豆；80-84之间为精品咖啹；而85以上则达到了竞赛级别，被公认为国际上最高水平的一种品质。