哥伦比亚并不是一种咖啡，因为哥伦比亚有80种不同的生态地形，80种不同的生态地形，可以种出80种不同口味的咖啡豆，因为不同的土壤、不同种植高度，决定了不同的味道。安第斯山脉有3个山脉，东部、中部和西部，咖啡区在中部和西部山脉，火山灰土壤，里面的酸度比较强，所以这两个地方生产出来的咖啡香气和酸度都比较浓一些；而东部山脉的土壤是沉积岩土壤，这个土壤生产出来的咖啡纯度比较高，酸度会低一点。 香气也很重要，因为咖啡新鲜。至于香气是怎样的，就要看种在什么地方了，有的有花香，有的有水果香，有的有杏仁香，有的有巧克力香。另外，采摘工序也决定...哥伦比亚咖啡分200多个档次，也就是说咖啡的区域性很强。该国的咖啡生产区位于安第斯山脉，那里气候温和，空气潮湿。哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉南北向纵贯，正好伸向安第斯山。沿着这些山脉的高地种植着咖啡。山阶提供了多样性气候，这里整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。而且幸运的是，哥伦比亚不像巴西，它不必担心霜害。哥伦比亚大约有案可查7亿株咖啡树，其中66%以现代化栽种方式种植在种植园内，其余的种植在传统经营的小农场内。 哥伦比亚的国家咖啡管理协会向肯尼亚的国家管理协会一样，它是咖啡组织的典范。 与其他生产国相比，哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质优味美，誉满全球。咖啡在哥伦比亚的地位从以下事例中可见一斑——所有进入该国的车辆必须喷雾消毒，以免无意中带来疾病，损害咖啡树。 哥伦比亚有幸拥有大西洋港口和太平洋港口，这有助于降低咖啡的运输费用。在南美，她是唯一具有该条件的国家。哥伦比亚的主要生产地区处在中部山脉和东部山脉地带。沿着中部山脉分布的最重要种植园位于麦德林、阿尔梅尼亚和马尼洒莱斯地区。在上述三个地区中，麦德林地区的咖啡质量最佳，售价也高，其特点是：颗粒饱满、营养丰、香味浓郁、酸度适中。这三个地区合起来称MAM。 哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感绵软，柔滑，可以随时饮用。