作为咖啡爱好者，了解手冲咖啡中的萃取率、浓度和冲泡比对我来说至关重要。二战后，美国国家咖啡协会聘请Dr. Ernest Eral Lockhart成立了一个专门的咖啡冲泡学会，并制定了计算标准，这些标准后来被称为“金杯标准”。随着时间的推移，这些标准演变成了一种名为滤泡品管表，它包含了萃取率、浓度和冲泡比三项数据，用以评估滤泡试饮的质量。今天，美国精品咖啡协会（SCAA）仍然使用这些数据来进行Golden Cup Award的评判。

那么，我们如何计算这些关键指标呢？

萃取率是通过将溶出物重量除以原料重量来计算。这一百分比应当在18%到22%之间，以确保水溶性物质得到适当提取。在10克的干燥粉末中，如果有8克不含水分，那么萃取率就是20%，公式如下：10克 - 8克 = 2克 / 10 克 = 20%。如果萃取率低于18%，可能导致提取不足，从而使酸味显著；而高于22%则容易过度提取，使得苦涩口感变得尖锐。

浓度是通过将溶出物重量除以液体容量（单位：毫升）来计算。这一百分比应该在1.15%到1.35%之间，即10000 ppm到13500 ppm。在使用10克粉末与150毫升热水混合时，如果产生2克不含水分，那么浓度为1.33%，公式如下：2 克 / 150 毫升 = 1.33%。

冲泡比，也称为粉水比例，是用粉末重量除以冷却后的液体容量（通常基于美式咖啡机）。最佳范围在50公斤/1000立方厘米至65公斤/1000立方厘米之间，可以确保最佳萃汁率和浓度。

虽然我们可以精确地控制每一步，但最终喝下那杯香醇可口的手冲咖啡，是为了放松心情，而不是像做科学实验一样。我更倾向于使用传统的手冲比例简单地计算适合我的香气丰富和风味平衡。如果你喜欢黑色或深色的调酒，你也许需要调整你的比例，以找到完美的一刻。而这，就是我关于手冲知识的小探究分享。