面对这些五花八门的咖啡豆和可可豆处理法，如何挑选最适合自己的咖啡风味呢？

水洗、日晒、蜜处理是最常见的三种后制处理法。顾名思义，就是在水中脱去果皮、果肉，虽然果胶黏滑不易去除，但利用酵母菌发酵分解后，一样能洗掉。这时咖啡外面剩下一层羊皮纸层（此时称为带壳豆），利用太阳或风力干燥后，储藏静置，等到出口前用机器去除硬邦邦的干燥羊皮纸层，就是水洗处理的生豆了。通常表现出明亮活泼的酸甜感，芬芳的花果、花茶香气，以及滑顺爽口。

日晒法则不同，它通过直接暴露于阳光下，使得咖啡豆表面的内果皮脱落，这种方式虽说简便，但容易出现问题，如被蚊虫叮咬导致瑕疵率较高。

蜜处理则是另一种独特方式，它采用自然发酵过程，让生豆表面覆盖一层糖霜，这样的过程使得口感比水洗更扎实，有淡淡的发酵香气与酸甜感。

印尼湿刨法其实是由荷兰殖民时代传来的水洗法演变而来。在这个方法中，将生豆体潮湿松软的情况下，用刨子刨去内果皮，让其表面直接暴露出来，再继续晾干。这是一种因地制宜发展出的方法，以加速干燥减少酸味增强醇厚度。这种方式虽然因地制宜，但也容易出现问题，如由于生豆裸露在外很容易遭蚊虫叮咬导致瑕疵率较高。

风渍处理法则需要以日晒后的道来制作所有加工风渍咖啡厂房都要向西开窗迎接来自西南海上季风吹拂过后的食物然后平铺在场上直到达到一定程度再入袋但因为过程中会膨胀不能装满袋子并且每天倒出部分以防霉变这样的工作非常繁琐但它不会让人失望加入水后有综合坚果焦糖烟草香味扑鼻而来

厌氧发酵是一个新的流行趋势，在后续加工过程中使用不同的酵母菌控制温度和时间产生独特香气由于其不易精确掌控且设备投资大所以价格昂贵产量稀少多用于比赛能够流入市面的很少可以尽快抓住机会厌氧发酵后的口感醇厚有酒般感觉但是甜度或许比蜜更胜

喜欢清爽口感和细腻香气的人们可能会偏好从水洗开始尝试喜欢浓郁厚实热带水果与发酿酒香滋味的人们必定会喜欢日晒所带来的惊喜~