清晨在忙完店中大小流程后，当班咖啡师就开始了对于今日浓缩风味的探索。通过尝试不同粉液比、调整不同研磨度、最后发现可能需要在萃取水温或预浸泡设置上做修正，就这样经过了一次次布粉-填压-试喝-皱眉-倒掉-再次布粉-再次填压-再次试喝-再次皱眉的循环中...... 哈哈～终于找到了今日最佳浓缩配方，完全兴奋到不能自己！

好消息是，在接下来的一整天里，你都能信心满满地为来店客人制作咖啡，期待好评如潮的反馈。坏消息是，结果一天下来，大家的反馈竟和以往没什么不同，如果运气不好也许还会现更多负面反馈，这对于咖啡师来说就相当无奈了，花了大把精力调试咖啡风味（很多时候连早饭都没来得及吃）最后竟然落到这样的结果。

有趣的是，咖啑师因个性不同，对于此事的态度也截然不同：自负性格的人会认为是客人不懂咔费；自责性格的人会怀疑是自己感官出了问题；推脱责任的人会认为是人员、设备状态不稳定；担当责任的人会认为是自己SOP做得不够完善。

但其中无论哪一项，都没有刨根问底究竟发生了什么？我们在浓缩方面花了那么多精力追求完美，但为什么最终顾客评价却不尽人意呢？要想明白这点，我们需要更新一个固有观念。

每一款 咔费 都有着自己的灵魂 “浓缩 是 咔费 的灵魂”，但是你可能误解了一件事，不单单只有 浓缩 有灵魂 “每一款 咔费 都有着自己的灵魂” 所以你用 浓缩 的标准去套用 美式 也就罢了，不难道做 卡布、做 拿铁、做 澳白 都同一个标准吗？

我想现在你应该明白了，为何调了这么久的心情出发，却消费者最终却不买账的情形出现。每日最大单项是什么？接下来可能就有人问，我不调 浓縮 调什么？

我的建议是在开吧前先确定卖量最高的一个产品，然后优先进行调整，因为你的门店一天能卖多少杯牛奶类饮品，以及这些饮品对总营业额占比如何，这些数据将帮助你更准确地了解市场需求，从而决定应该如何分配你的时间和资源。

所以，即使我们愿意投入大量时间去追求理想化的地平线，最终还是要回到现实。在这个过程中，我们可以从以下几个方面考虑：

分析销售数据，看看哪种类型的心情出发被顾客喜欢。

根据销售数据调整生产计划，让重点放在那些受欢迎程度较高的心情出发上。

对于那些并不常见或者销量较低的心情出发，可以考虑减少生产数量或者暂时停止生产，以节约成本并专注于核心产品。

在选择豆料时，也应根据顾客偏好来进行选择，而不是盲目追求某一种特定的豆料风味。

当然，这只是我的个人意见，并非所有情况下都是适用的。在不同的环境和条件下，还需根据实际情况作进一步调整。此外，我建议您不要只关注一次性的成功，而应该长期规划和持续改进，以达到更好的效果。