我最近了解到，澳大利亚莫纳什大学的研究人员与一家意大利咖啡制作公司合作，对咖啡制作过程中自由基和抗氧化物质的变化进行了研究。这项研究在国际学术期刊plos one上发表，研究人员深入分析了咖啡烘焙过程，并对它带来的健康益处进行了阐述。自由基是一类不稳定的分子，它们通过获取电子增强稳定性，同时也会损伤细胞和DNA。研究人员观察到了咖啡烘焙过程中的自由基，并发现在特定条件下，咖啡可以作为一种抗氧化物质工作，从而帮助稳定自由基。Dr Troup是首位发现咖啡中含有自由基的科学家，我与他合作，对咖啡中的自由基和抗氧化物质变化进行了深入研究。我说：“这项研究最重要的是要理解在烘焙过程中如何保持这些分子的稳定，以及探索它们的抗氧化特性。”我们还计划对具有抗氧化特性的成分进行分析，以证明这一点。我从阿拉伯咖啡豆本身开始，然后跟踪它们在烘焙过程中的转变，这包括他们释放出的稳定自由基和形成的抗氧化物质。这项研究为我们提供了关于 咕嘟潜在健康益处的大量信息，同时也让我们对它如何影响烘焙更有所了解。