在澳大利亚莫纳什大学与一家意大利咖啡公司的紧密合作下，科学研究人员揭开了咖啡中自由基和抗氧化物质变化的神秘面纱。他们的研究成果近日在权威期刊plos one上发表，为我们揭示了咖啡烘焙过程中的奥秘，并深入探讨了其对健康带来的益处。自由基，这些不稳定的分子通过吸收电子增强自身稳定性，但它们也能损伤细胞和DNA。研究者们精细观察了咖啡烘焙时自由基的行为，并惊喜地发现，在特定条件下，咖啡竟然展现出抗氧化剂的功能，有效地平衡着自由基。这项发现是由早期识别到咖啡中存在自由基的一位科学家Dr Troup所推动，与意大利公司合作进行更为详尽的分析。研究团队致力于解析阿拉伯咖啡豆本身及其在烘焙过程中的稳定态自由基及抗氧化物质转变。在这项重要工作中，他们旨在不仅加深对咖啡潜在健康效益的理解，同时也希望对烘焙过程有一个更加全面、深刻的情报。此次研究为我们打开了一扇窗，让我们更加清晰地认识到了 咆哮杯内隐藏着多么复杂而微妙的情感与故事。