手冲式咖啡又称为过滤式咖啡。过滤完成的咖啡非清淡、滑口，虽醇度不高，但却别具风味。在很多咖啡店还以此方法作为制作单品咖啡的主要方式。 操作步骤： 1、组合套具、布上滤纸(注意对折)。 2、磨粉入滤纸并抖平咖啡粉。 3、在粉面挖一个小洞。 4、第一次注水闷蒸：对着小洞慢慢打圈注水，不要超过小洞，至咖啡粉膨胀至最高点。 5、停止第一次注水：至咖啡粉消除膨胀。 6、第二次注水：打圈注水至圈外再回到中心点，待咖啡粉再次膨胀并铺开。 7、停止第二次注水：在咖啡粉还未全部铺开前停止。 8、第三次注水：待第二次膨胀的咖啡粉全部塌陷下去后开始。打圈注水从中心至外圈，不要注水至咖啡粉与滤纸交界处。 9、停止第三次注水：咖啡粉面全面膨胀后停止第三次注水。 10、第四次注水：第三次注水后全面膨胀后的咖啡粉塌陷下去后开始注水，注水方式同第三次注水。 完成：待第四次注水后的咖啡粉塌陷下去后即完成制作。