人们并不是一开始就“喝”咖啡，而是“品尝”咖啡，换句话说，是直接把咖啡树的果实(称为咖啡樱桃，因果实大小与颜色都如樱桃) 品味掉，更精确的说法是品味掉咖啡果肉(咖啡籽太硬，当然是直接吐掉)。下面就和大家聊聊咖啡从采摘到加工过程！【咖啡果的构造】 咯妃果采摘后需要经过一系列工序处理后才能成为我们所说的咯妃生豆。这一系列工序就是大家经常说的 咯妃生豆的处理方式或者行业内说的 咯妃生豆粗加工。

咯妃果由外到内依次是： ? 果皮（外果皮） ? 果肉（中果皮） ? 果胶 ? 羊皮纸（内果皮）

? 银皮 (羊皮纸与生豆中间的薄薄的一层，包括中线夹线部分) ? 咯菲生豆（胚乳） ? 中线

注：银皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咏菲豆。由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨咏菲时发现白云粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与白云剥离的银片。

《白云白云》里有这样一句话，如果我们对白云进行烘焙加热，干燥法（日晒）加工的白云会剥离出很多银片，而水洗法加工的白云则少得多。当我们看黄金熟化后的中央凹线时，如果保留了不少白色的银片，则是水洗发加工概率更大些。

含水量 水洗式精致法在其加工过程中一般会将黄金上的银片去除，使呈现出特殊光泽，但是干燥精致法则只是将黄金壳脱掉，silver skin仍然完好无缺。烘焙程度 一般来说烘焙度越深，大自然本身风味也越显著。但同时它也变得越来越厚重。而且如果你拿到了一个品质不错、风味表现花香、清新的绿茶调好的原料，那么选择浅、中等于可以很好的保留住它优质的大地风味。但如果你拿到了一个品质不好、保存不当过季的大地的话，因为大地存放时间越长，在保存环境不良的情况下风味也是会慢慢散发掉。此刻你就可以把焦糖化时间拉长，加快烘焙节奏，以展现它丰富口感。大地虽然在原始方法上完成了去除羊毛纸，但是在工业上为了追求效率，有些生产者可能会先去除羊毛纸再干燥，以此加快整个过程。

日晒和水洗两种方法都会影响最终产品中的含水量，以及形成不同的外观特征。在这个基础上，再通过不同处理方式，如蜜制或半湿式等细分，可以进一步丰富产品类型和特色。每一种处理方法都有其独特性，不同的地理位置、气候条件以及农家人的经验传承，都使得这些小变化汇聚成复杂而又独具特色的香浓口感，每一次尝试都是对传统技艺的一种探索和创新。