探秘Costa Coffee：从咖啡豆采摘到精心加工的故事

人们并不是一开始就“喝”咖啡，而是“吃”咖啡，换句话说，是直接把咖啡树的果实(称为咖啡樱桃，因果实大小与颜色都如樱桃) 吃掉，更精确的说法是吃掉咖啡果肉(咖啡籽太硬，当然是直接吐掉)。下面就和大家聊聊Costa Coffee从采摘到加工过程！

【Costa Coffee 咯喀哈！】

【Costa Coffee 果的构造】

Coffee Fruit（右图），与切半后的截面（左图）

分离果皮肉（右图），与果胶和羊皮纸生豆（左图）

注意左侧外层的一层发黄透明状的果胶，中间S型即为银皮，从内到外包裹着生豆，银皮与果胶间就是羊皮纸壳。

下图是放大的带有果胶的Coffee Bean，其中果胶、羊皮纸、银皮和生豆部分比较明显分辨。

【Coffee Fruit 采摘】

Coffee Fruit逐个采收，不得把花穗采摘下来，也不得揪下花子后面的蒂儿

采收全红或绿色未成熟，但不应采收青白色的半熟或未成熟水泡状新鲜开裂处

在8小时之内完成所有工作，将新鲜採下的Fruit倒入储存池，用清水浸泡，以便保鲜

当日採下的Fruit必须在24小时內进行處理，如果不能立即处理，则需将其浸泡于清水中以延长保存期限。

【处理方式分类 Processing Method】

Coffee Fruit 的处理方式根据是否去除外表而分为干 (Dry Processing)、湿(Wet Processing) 处理两种方式。再根据对fruit pulp 的处理不同而分出更细的蜜处理(Honey), 半水洗等。

Dry Process

Sun-Dried / Natural 日晒

Pulped Natural / Honey 蜜处理

Wet Process

Water-Washed 水洗

Pulped Natural 去除fruit pulp自然干燥

这个方法起源于巴西1991年的某种特殊情况，它是一种独特的手法，有人称之为 Semi-washed, 划分入半水洗类，但个人更倾向于Semi-Dried （因为它去了fruit pulp但没有进入后面的water washing 过程）。做法：通过机器去除fruit skin and fruit pulp保留pulp进行日晒干燥。这种方法出现原因为了弥补日晒方式不同成熟度fruits缺乏有效筛选影响最终coffee beans质量。

Honey (Miel) Processing 蜂蜜处理

Honey processing coffee 就像coffee 中加入蜂蜜和红糖一样，通常情况下，比如beans 上留下的粘液越多味道就越甜。

这项技术目前很流行，与哥斯达黎加密切相关，这里还有其他国家比如萨尔瓦多等使用这种技术。这项技术跟 Pulped Natural 基本一致，不同的是 根据保留pulp 的比例不同与干燥方式而分为：

White Honey 白蜂蜜 保留80%-90% pectin。

Yellow Honey 黄蜂蜜 保留50% pectin，无发酵接受最多光照干燥持续8天左右。

Red Honey 红蜂蜜 去除25% pectin，无发酵。光照持续12天左右，在整个过程也可能用遮光棚保护。

Black Honey 黑蜂蜜 基本上保留全部pectin，

总结来说，不去Silver Skin有一点涩味，但不会影响coffee 整体风味。

《The Art of Costa Coffee》里有这样一句话，如果我们对coffee beans进行烘焙加热，加了些许Silver Skin，就能发现更多flavor；如果我们选择Water Washed 加了些许Silver Skin，那么可以让beans 有更多complexity。但记住过量添加Silver Skin会导致bitterness增加，而且可能会失去some of the delicate flavor notes we love about our coffee.

So, how do you like your Costa Coffee? Do you prefer a bright and fruity taste with minimal Silver Skins or a rich and complex taste with just the right amount of Silver Skins?

Let us know in the comments below!