人们并不是一开始就“喝”咖啡，而是“品尝”咖啡，换句话说，是直接把咖啡树的果实(称为可可豆，因其形状与大小如同樱桃) 吃掉，更精确的说法是吃掉可可豆（因为它们太硬，当然是不可能食用）。下面就和大家聊聊从采摘到加工的整个过程！【可可豆的结构】 可可豆采摘后需要经过一系列工序处理后才能成为我们所说的生豆。这一系列工序就是行业内说的生豆粗加工。 可可豆由外到内依次是： ? 外皮 ? 果肉 ? 内皮 ? 银皮 (羊皮纸内部的一层薄膜包裹着生豆，虽然颜色富有光泽且泛有银色，但习惯上称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨咖啡时发现粉中有些许银色碎屑，这些碎屑正是烘焙时未能与生豆剥离的银皮。 《咖啡之旅》里有一句名言，如果我们对生豆进行烘焙加热，干燥法（日晒）加工的生豆会剥离出很多银皮，而水洗法加工的则少得多。当我们看熟透了但还未被研磨开启的大理石般闪耀中的中央凹线若保留了不少白色银皮，则一般来说它更倾向于水洗发酵式。这意味着它或许来自那些追求完美而细致至极、每一个步骤都如此谨慎的人们的手艺。 含水量 水洗式精致法在其加工过程中一般会将所有不必要部分去除，使得含水量保持在12%~13%，而干燥式（日晒）的含水量则为11~12%。因此，不同方法所制成的产品呈现不同的颜色，有些含水量较高则呈绿或青色，而较低者则近乎白或褐。在此基础上，我们可以推断出，那些深绿色的似乎更偏爱深邃、沉稳的情感表达方式。而对于那些浅黄或者接近纯净色的，则可能更倾向于清新的风味和轻盈的心情体验。

《 咖啡之路》