咖啡的种类繁多，主要分为三大类：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚，但在市场上流通的主要是前两种。每一种都有其独特之处，不同用途也需要不同的咖啡品种。

其中，阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚这三种被称为“咖啡三大原生种”，它们是能够生产出具有商品价值咖啡豆的植物。这些原生种中，阿拉比卡占了75%到80%，它不仅风味绝佳，还拥有香气，但同时也非常容易受到病虫害的侵扰，如叶锈病。

阿拉比卡主要产自南美洲、中美洲、非洲以及亚洲的一些地区。而罗布斯塔则因其强大的抗病力而广泛分布于热带雨林地带，它用于速溶咖啡等工业产品，其含有的咖啡因量远高于其他品种。

至于利比里亚，这一品种虽然适应性强，但由于风味较差，所以通常只在西非国内使用或用于研究。在全球市场上，大约65%的咖啡来自阿拉比卡，而剩下的35%则是由罗布斯塔提供。通过形状，我们可以轻易区分这两者，即阿拉比卡呈细长扁平，而罗布斯塔则更浑圆。