在咖啡的世界里，人们通常将其分为三大类——阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种，但市场上流通的主要是前两者。每一种咖啡都有其独特之处，不同用途和目的相互呼应。

咖啡植物中约有40多种，但能够生产出具有商业价值的仅有这三大原生种。它们各自拥有不同的特点和适应环境的能力。

阿拉比卡种（学名Coffea arabica）

起源于埃塞俄比亚高原，这里的阿拉比卡最初被用于药物食用，直到13世纪才培养出烘焙饮用的习惯。16世纪，它通过阿拉伯地区传入欧洲，并成为全球人们共同喜爱的饮料。今天，阿拉比卡占据了所有咖啡中的75%~80%，因为它优雅而香醇的风味。但它对干燥、霜冻病虫害等不太耐受，特别是叶锈病这一天敌。

主要产地包括南美洲（除巴西部分地区外）、中美洲、非洲（尤其是东非）以及亚洲的一些区域。

罗布斯塔种（学名Coffea robusta Linden）

在刚果发现了一些抗叶锈病品系，这使得罗布斯塔成为更能抵御疾病侵袭的一个选择。不像阿拉比卡那样只能在高温多湿的地方生长，罗布斯塔则能适应这些条件。在工业生产中，如速溶咖啡、灌装咖啡等，其独特香味与苦味占据了主导地位，即便只需少量也能感受到强烈风味。这也是为什么它被广泛用于混合型快速消费品，而不是单独作为一杯饮料。此外，它含有的咖啡因量远高于其他任何一种，即3.2%左右，而一般来说只有1.5%。

主要产区包括印度尼西亚、越南以及一些西非国家如科特迪瓦和安哥拉，以及其他几个国家。

利比里亚种（学名Coffea liberica）

此类植物最早发现于西非，对温度变化无所畏惧，无论是热带还是温带环境都能生长，只要不是过度干燥或潮湿就可以。如果没有叶锈病的话，这个品系将会更加普遍，因为它对于各种环境都有一定的适应性。但由于口感较差，所以目前主要局限于研究使用或是在国内交易买卖罢了。

根据国际 咖啡组织 (ICO) 的统计，在全球市场上，大约65%为阿拉比卡制成，而剩下的35%则为罗布斯塔制成。从形状来看，阿拉 比加豆细长扁平，而罗 布 斯 塔 豆则圆润饱满，可以轻易识别出来。