咖啡的三大原生种——阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚，虽然市场上主要流通的是前两种，但每一种都有其独特之处和用途。这些植物中，只有这三种能产出高质量的咖啡豆。我们来分别了解一下它们。

阿拉比卡种

阿拉比卡是从埃塞俄比亚的高原地区传来的，最初被用作药材，直到13世纪才开始烘焙并饮用。16世纪，它通过阿拉伯地区进入欧洲，并迅速成为全球人们喜爱的饮料。现在，它占了所有咖啡中75%至80%，因其卓越的风味和香气，使得它成为了直接饮用的最佳选择。但是，这种品种对干燥、霜冻和疾病较为敏感。

罗布斯塔种

罗布斯塔在非洲刚果发现，是一款耐叶锈病更强大的品种，不适合于阿拉比卡生长的地方，而是适宜于热带雨林环境。这类咖啡具有独特而鲜明的香味与苦味，只占整个混合咖啡中的2%至3%，却给整体口感增添了强烈风味。这使得它常用于工业生产，如速溶咖啡、灌装咖啡等。此外，由于含有较多咖啡因（3.2%），远超过阿拉比卡（1.5%），因此经常用于这种需要更多刺激作用的情况。

利比里亚种

利比里亚作为西非国家的一部分，其原产地也在该地区，对各种天气条件都非常适应性强，但同样不耐叶锈病，而且风味相较于其他两者略逊一筹，因此主要在国内交易或用于研究。

根据国际组织ICO统计，在世界市场上流通的大约65%属于阿拉比卡，35%属于罗布斯塔，每一种可以通过形状来区分：细长扁平代表着阿拉 比克，而浑圆则表明罗布斯达。