咖啡主要分为三大类——阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）、利比里亚种（Liberica），但在市场上流通的多是阿拉比卡和罗布斯塔两种。不论何种都有其优缺点，使用的目的与用途亦不尽相同。咸啡属的植物约有40种，但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里亚種，這三種稱為“咖啡三大原生種”。

阿拉比卡種（學名Coffea arabica）

阿拉比卡種的原產地是埃塞俄匹亞的阿必西尼亞高原（即現在的埃塞俄匹亞高原）。初期主要作為藥物食用，13世紀培養出烘焙飲用的習慣，16世紀經由阿拉伯地區傳入歐洲，進而成為全世界人們共同喜愛的飲料。所有的咖啡中，阿拉比卡種的一般占75%~80%，它的一流風味與香氣，使它成為這些原生種中唯一能夠直接飲用的咖啡。但其對於干燥、霜害、病蟲害等抵抗力過低，特別不耐咖啡的大敵——葉銹病。

羅布斯塔種（學名Coffea robusta Linden）

在非洲剛果發現耐葉銹病品種，比起來更強壯，不適合於高溫多濕地帶就是羅布斯塔口味的地方。羅布斯塔口味獨特，有著苦味，並僅僅占混合口味中的2%~3%，整杯就成了羅布斯達口感。如果想要直接品嘗它恐怕得考慮一下。他們通常被用於速溶口感、灌裝液體等工業製造商業化製作。

利比里亞季節

西部非洲為了利別季節所在地之一，也可以說是最早的人類居住地之一，因為它對於任何環境都很強健，只要不是葉銹病，它會適應一切。但因為風味較差，所以只有在一些國家裡才栽培或研究。在全球市場上，大概65%的是由Arabica制成，而35%則是由Robusta制成。你可以通過形狀輕易區分開來：一顆便宜細長且扁平，一顆則較浑圓。