在咖啡馆中，各种各样的糖分散着它们的独特香气与色泽，成为烘焙艺术中的重要组成部分。除了常见的白砂糖之外，还有绵白糖、葡萄糖、转化糖、水饴等不太常见的种类。每一种“糖”都有其独特的情感和用途，让我们一起深入探索这些“甜蜜小精灵”。

一、什么是糖？

广义上的碳水化合物包括单糖及低聚糖，如白砂糖等，以及多 糝如淀粉和纤维素。在这个故事中，我们将以单个分子为单位，从孤独的小单体到手拉手的情侣，再到乐融融的大团体，每一个角色都扮演着不可或缺的角色。

二、烘焙中的 sugar

除去众所周知的白砂Sugar还有绵White Sugar（上三盆）、红Sugar（黑Sugar）、转化Sugar（月饼用的金色）以及一些日本烘焙书籍中的奇奇怪怪Sugar类。这看似杂乱无章，但实际上可以根据风味和使用性状进行分类：精制 Sugar 和未精制 Sugar。

精制 Sugar

白砂Sugar: 纯蔗Sugar，不含其他物质。

绵White Sugar: 含有一定量转化sugar浆，比起纯粹蔗sugar更甜，更湿润。

上三盆/Red/Brown Sugar: 同样含有转化sugar浆，但由于含有的具体比例不同，所以颜色深浅不一，有不同的风味。

未精制 Sugar

和三盆/Red/Brown Sugar: 包含了大量矿物质和果汁，给予产品特殊风味。

液体 Sugar

葡萄glucose (white): 无色的液态添加剂，为食品增添湿度。

水饴/Maltose (white): 也是无色的液态添加剂，与葡萄glucose相似但具有更强保湿作用。

天然Sweetener

蜂蜜/Honey: 主要由果汁构成，同时带来特殊口感与微量矿物元素。

枫Syrup/Maple Syrup: 主要由蔗甘露而成，带来微量酸性与丰富矿物质。

总结

所有材料都可被替换，但每种变化都会产生差异，这取决于你的目标是否追求完美。如果你愿意接受这种差异，那么就可以互换；如果无法接受，那么还是选择原配最好。但了解各种 Sweetener 的特性，并预估替换后的差异，是掌握这一艺术的一大关键。毕竟，在专业西点培训学院，我们知道每一步都是为了追求卓越而努力。