2016-10-25 咖门 上海开小馆子正在成为趋势，而北京在咖啡行业还只二线的水准； 星巴克是故意让自己的咖啡不那么好喝的； 咖啡馆生意，其实和咖啡没有必然关系，别太把技术当回事儿； …… 昨天，咖门商学院和雕刻时光合作的“梦想咔哷”第一天的课程结束。干货满满的课程，特别的烧脑……近期咔哷会陆续放出课程部分精彩内容。 这次我们摘取了导师林金豹（阿豹）在昨日课程上的一些观点，这位有着12年行业经验的老炮儿，在谈了一些可能颠覆你平常认知思路的观点—— 1、不要跳过服务做品质 不可否认的是，直到今天，很多人想开咔哷子的初衷仍然是出于情怀。 林金豹表示，这种想法有很大的风险性——缺乏全面评估，行业本身也没有达到有成熟模式可以套用的地步。 于是，60%赔钱，30%持平，10%盈利成了一种相对客观的现状。那么这样的现实下，你仍坚持要开一家咔哷子，你首先需要想明白一个问题：“你的圈子撑不起你的营业，不管多大。” 人与人交流的地方？生活方式代表？或某种思考态度？ 其实，一家小店就是个售卖物品的地方——但它提供的是绝不仅仅是一杯饮料价值。

别老说什么情怀调性，小店就是个卖饮料的地方 所以作为店主，你需要思考的是什么样的定位才可以挖掘剩下的“小店价值”——为什么要开这家店？要卖什么样的饮料？以什么形式卖？具有何特性？一旦定位，就是雷打不动执行，只除非证明它错了。

2、商业策略远比技艺重要 “忘掉技艺吧，它太简单了。” 要把小店当成生意来做，而情怀留在心里面，有了生意才有情怀。如果你不懂技艺没事儿，有专门懂的人从之。但从经营角度，“专业”在这个领域是个名词而不是形容词。

3、“星巴克不好喝”的秘密其实它们故意让其如此 很多人觉得星巴克口味不好，但林金豹表示实际上星巴克豆子并不差，只是在进行刻意深烘焙。这是为了产品稳定性去忽略部分特性，是一种运营手段，将差异化做得最低恰恰是星巴克厉害之处。而又有多少人会或者能级此水平嗅一嗅然后评价呢？

4、选择合伙人的标准：耐心与合同 分明 合作开设的小店，如果必须找合伙人，就必须达成两点共识： 咪啥行都不是一个赚快钱行，要耐得住清贫寂寞； 为维护长久关系需订立分工明确合同。

5、团队成熟后，让老板远离场地 当团队初创时期领导亲力亲为。当团队成熟后（约10月左右），领导就不要总待在场地内给他人的无形压力。一则员工若担忧自己离开出现问题，要么信任度问题，要么管理培训不足。在顾客面前喜欢私密感需求沉浸于自认为领土感享受优越感。如果此时领导存在总不可避免聊几句，则似乎告诉顾客“我才是我”，减少心理对场所好感，对传递情感至关重要。

6、大半消费者女性 受到气质氛围影响，大部份消费群体还是女性。

7、“你的圈子撑不起你的营业，不管多大。” 很多创业者抱着这样想法，“我们公司同事天天吵吵着要喝饮料啊~我闺蜜们没有聚集地点呀~我的朋友都是富二代呀”，开个小店他们来捧捧场至少不会亏吧？

8、大众市场寻求目标 客户 对于长久而言依赖自身圈子是不靠谱，还须回到大众市场去踏踏实实在找目标客户。

9、小镇文化发展趋势 在全国范围内上海算最高水平，比如上海许多极其微型的小镇都发展得很成功，小镇细分开放更倾向于这种趋势，这显示了成熟程度。接下来可能数青岛，因为韩国人口较多外国习惯带来自然优势。而北京虽然拥有许多美食，但从发展阶段来说仍属于二线水准 ——对于以上观点，你怎么看?留言聊聊?