这个问题背后，是一场关于创新、科技与传统之间较量的故事。随着消费者对独特、复杂和高品质咖啡需求的增长，专业咖啡生产商开始尝试新的和不寻常的发酵方法。

过去十多年中，发酵已经成为特色咖啡生产商特别关注的领域。在收获后的处理策略上投入越来越多。在此之前，由于对专业概况的需求较小，高产量才是关注的重点。以前商业豆主要关注的是如何更快地降低湿度水平，在咖啡粘液中的微生物丰富性探索基本不存在。

控制发酵最初在巴西Cerrado Mineiro 地区流行，当时生产商看到其他国家(如危地马拉和哥伦比亚)也在使用发酵控制微生物在多雨和潮湿条件下的生长。使它具有复杂和充满活力的咖啡。自2012 年左右以来，咖啡发酵领域的创新一直在发生，对这一领域兴趣也在不断增加。这一点尤其是在哥伦比亚变得更加频繁。

一些生产商甚至开始将水果加入到发酵过程中，比如樱桃被放在密封罐中进行厌氧发酵，同时预先确定整个水果或提取物(通常是甘蔗汁或柑橘类水果)百分比。这一混合物再次进行严格控制温度下的一段时间内进行自然發酾。在这段时间里，一些农场会选择柑橘类水果，如用橙子発了好的柑橘風味。但问题来了，这种风味是否真正来自柑橘还是来自于麦芽汁本身，还需要更多研究来确认。

虽然科学家们刚刚开始探索这种影响，但他们发现，在發酒過程中加入水果确实會影響到麦芽汁。但要確定這種影響如何具体影响到最終產品——那就是另外一個問題。而且，这种做法还带来了额外成本，并不能保证结果就会好。如果没有仔细监控外部变量（如温度和氧气水平），这种昂贵而又可能无效的手段就显得有些玄学。

总之，对于想要通过添加水果来改变口感的人来说，要谨慎行事，并尽可能提供专业支持，最好的办法是找相关研究人员，以一种受控、详尽方式帮助他们进行实验，然后才能制定出一个稳定的处理方案。不过对于那些坚持纯粹传统的人来说，他们更倾向于尊重每一颗豆子的天赋糖分以及本土微生物菌落，从而保持原有的香醇口感。