我想说，摩卡咖啡通常让人联想到巧克力和星巴克，但今天我们要探讨的是摩卡的起源——也门摩卡，这是咖啡走向世界的关键一步。也门虽然是一个贫穷国家，却拥有被全球咖啡爱好者视为珍宝的地道摩卡。

很久以前，埃塞俄比亚人将咖啡引入了今天的也门地区，当时阿拉伯人统治整个半岛，也门自然成为其中一部分。为了控制咖啡市场，出口时必须进行烫洗，使豆子无法发芽，因此这些豆子就是从摩卡港出航，这里便得到了其名字。

由于环境干旱且缺水处理，日晒法成了也门唯一处理方式，以保留果味，但这可能导致品质不稳定。上等的也门摩卡带有浓郁的可可香气、类似红酒的发酵气味、淡淡果香，还有牛奶巧克力的风味，但因产量减少而价格昂贵。

最初美国人尝到后难忘记但随着数量减少，他们在咖啡中加入巧克力模仿原汁原味。但这种花式与纯粹单品毫无关联。常见也有Mattari和Sanani，其中Mattari来自Bani Matar，其酸度高，而Sanani则来自首都Sana'a以西地区，更柔和口感均匀。

Mocca Sanani产自周边，全日晒处理使品相不佳，不过生豆呈淡绿色，是阿拉比卡混合种植，小形整齐瑕疵率高需挑选，因贫困国家背景，可认为有机产品。我个人偏爱这款经过测试选择中浅烘焙后的清新果香、花生坚果湿香以及入口清苦转甜体验，如葡萄酒般水果清香结尾，为水洗或日晒均能保持干净口感，是不可错过的一款传统又现代美妙地道咖啡体验。