在19世纪末的清光绪年间，法国传教士田德能在云南大理宾川的朱古拉村首次种下咖啡树，这标志着中国咖啡种植的开始。保山潞江坝以其干热河谷气候和高黎贡山背靠之势，适宜咖啡栽培。1952年，该地区进行了第一次试种，与中国百年咖啡历史相遇。在那时，引进的主要品种是铁皮卡和波旁。

今天，我们将深入探索潞江坝这片充满故事的地方，一起了解这片土地上的咖啡庄园。

一、潞江坝咖啡庄园的生态

随着时间的推移，一场全球性的现象发生了：为了追求产量，不惜牺牲风味良好的品种，将它们替换为产量更高但风味较差的品种，如抗叶锈病的小型阿拉比卡S288，以及后来的卡蒂姆。政府对收购过程中也缺乏杯测，以大小和完整度作为评价标准，而非考虑风味，就像过去茶叶收购一样。这一种方式一直延续至今。

老一辈的人们并不是真正地欣赏他们所生产的大作物，而是把它视作一种经济来源，以提高收入为目的，他们大量砍伐那些有价值却不那么丰产的品种，并用它们来代替那些虽然产量低但更容易管理且耐病强大的品类。这些经验丰富的地道农民成了最好的老师，他们指导如何处理未熟果实，即“奎克豆”，以及如何通过日晒使红色果实达到最佳甜度。

二、潞江坝基地

这里主要涉及采摘后的简单分级与处理，为接下来收购以及精细加工做准备。在基地上铺开的是一片红色的日晒处理区域，其中还包含许多未成熟需要进一步筛选出的果实。质量优秀的一些豆子将被送到晒床上进行进一步处理，从而得到更加干净整洁的心形豆子。

以下是一般水洗方法：

浮力挑选去除未成熟豆。

脱壳机去除外层皮毛，只留下带壳心形豆。

水池浸泡发酵24小时，使果胶消失。

在棚架下进行自然日晒干燥（大约一个星期）。

在日晒期间两次手工挑选去除瑕疵或损坏的心形豆。

完成日晒后带壳心形豆放置两个月再脱壳，便得到了最终的心形咖啡豆。

最后经过严格质量检验合格的心形豆全部称重装车运往市场销售。

三、潞江坝烘焙体验

我们杯测了四批不同处理类型的心形 咖啡，其中包括两批水洗、一批半水洗、一批纯天然日晒。一份半水洗呈现温柔多汁口感；另一份水洗则酸度明亮而柔顺；那份纯天然日晒则具有独特香气与酵劣感，但让人期待的是即便如此，它仍旧令人难忘。而对于月球小伙伴们来说，那份纯天然云南就显得尤为迷人，期待未来能够见证更多惊喜。此刻，在这里，我们明白了云南地方性质参差不齐的一个关键原因——采摘前的品控（全红色或混杂）以及精致处理方式（控制好环境与产品）。当所有环节都能得到妥善管理时，最终所得到的才是美味无比的大师级别云南大师级别大师级别