在19世纪末，法国传教士田德能在云南大理的朱古拉村种下了中国历史上第一棵咖啡树，这一举动开启了中国的咖啡种植时代。保山潞江坝地区，以其干热河谷气候和高黎贡山背靠之势，适宜咖啡栽培。1952年，该地区首次试种咖啡，当时引入的主要品种是铁皮卡和波旁。

潞江坝咖啡庄园

一、生态环境

随着时间的推移，一些地方为了提高产量而改变了种植策略，他们砍掉风味不错但产量较低的良质品种，转而选择那些虽然风味较差但产量极高如s288和卡蒂姆等品种。此外，当地政府对于收购咖啡豆也采取简单标准，即根据生豆大小和完整度进行评定，而不考虑风味特点，这样的做法一直延续至今。

二、基地管理

在潞江坝，主要工作是在采摘后的初步分级处理，以便于后续销售或精细加工。在晒场上，可以看到成堆待晒处理中的红色果实，还有未熟果需要进一步筛选。质量更好的豆子会被送到晒床上进行日晒处理，从而得到更加干净整洁的产品。

水洗处理方法包括：

浮力挑选除去未熟豆。

脱壳机去除果皮果肉，得到带壳豆。

水池浸泡发酵24小时去除果胶。

棚架日晒干燥（一周左右）。

日晒期间两次手选去除瑕疵豆。

晾曬结束后带壳放置两个月再脱壳得出最终产品——咖啡豆。

最后经过质量检查合格的红色果实全部称重装车准备发货。

三、烘焙体验

通过杯测测试，我们尝试了两只水洗、一只半水洗、一只日晒制成的小批量 咖啡。每一种都有其独特之处：半水洗口感温柔甜度高；水洗酸度明亮柔滑；而那份日晒则以香气浓郁与明显酵感著称。不过，对于月球小伙伴来说，那份日晒云南更具吸引力，他期待未来该款式将带来更多惊喜。

总结来说，不同品质云南咔夫的一大原因是采摘过程中的控制力（全红或青红混杂）以及后续处理方式（精致程度）。当环境优良、品种多样且均衡、高标准采摘与精心操作结合时，最终所得出的才是真正可口美味的大片面区域。大型农场，如佐园，其致力于提升这种“一定要做好”的生产流程，将为我们带来更佳“云南特色”中提炼出的精品佳肴。