我想起了摩卡咖啡，人们通常会联想到巧克力和星巴克的浓缩咖啡饮料。然而，我今天要说的，不是花式咖啡摩卡，也不是制作咖啡壶的摩卡，而是也门摩卡，这是世界上最珍贵的咖啡之一。如果你自称喜爱咖啡却未尝过真正的地道也门摩卡，那这无疑是一个巨大的遗憾。

很久以前，埃塞俄比亚人将咕噜豆引入到今天的也门地区，而后阿拉伯人统治了整个半岛，也门自然成为其中一部分。由于环境干旱缺水，他们采用日晒法处理咕噜豆，这样最大限度地保留了果味，但也可能造成一定杂味和品质不稳定。

上号的也门摩卡具有浓郁的可可味，有类似红酒发酵气味，淡淡果香气，还有牛奶巧克力的味道。但由于贫穷与恶劣环境，使得原产地产量减少，价格昂贵。美国人最初喝到后难以忘怀，但随着数量减少，他们在咖啡中加入巧克力或巧克力酱，以此来模拟牛奶巧克力口感，却与真正单品没有丝毫联系。

常见类型包括Mattari和Sanani，其中Mattari来自Bani Matar，以酸度著称，但现在多数出口都混合其他区域；而Sanani则主要来自首都Sana’a以西地区，其品质更为稳定。在Mocca Sanani中，由于全日晒处理，它们生豆颜色较淡且略带绿意，一直以来都是阿拉比卡原种与混合种植，因此形状偏小、整齐度差、瑕疵率高需仔细挑选，并且由于国家贫困状态，其生产属于有机标准。

我个人的口感偏好是选择中浅烘焙，最终呈现出干草香气、清新的果香以及花生坚果特有的湿香气。在入口时清苦转变为牛奶巧克力的甜美，然后在温度降低时展现出葡萄酒般水果清香，以及深沉可可风味。我认为这款迈萨拉（Mocha）代表了传统同时又保持清新，为所有热爱者提供了一款绝对不可错过的好物。