我想说，提到摩卡咖啡时，大多数人会联想到巧克力和星巴克或Costa的浓郁巧克力味道，还有人可能会想到意大利的摩卡壶。然而，今天我们要探讨的是摩卡咖啡的起源——也门摩卡，这是世界上最珍贵的咖啡之一。尽管也门是一个贫穷国家，但这里生产的摩卡咖啡被全球爱好者所追捧。

历史上，埃塞俄比亚人将咖啡引入了也门地区，而后阿拉伯人统治了整个半岛，也门自然成为其中一部分。为了控制咖啡贸易，他们对出口的豆子进行烫洗，使其无法发芽，因此名为“摩卡”的港口成为了这款特色的命名之源。

由于也门气候干旱且缺水，所有处理过程都是日晒法，这样做最大限度保留了果味，但同时可能带来一些杂味和品质不稳定性。地道的也门摩卡有着浓郁可可风味、类似红酒发酵香气以及淡淡果香，有牛奶巧克力的风味，是醇度适中的佳饮。但由于产量稀少，加之恶劣环境，这种高品质且昂贵的地道磨粉单品已经难以寻觅。

美国人的初次尝试让他们难忘这种独特风味，但随着产量减少，他们通过加入巧克力或巧克力酱来模仿这种风味。这实际上与真正单品没有任何联系。

在也门，常见类型包括Mattari和Sanani，其中Mattari最初指的是来自Bani Matar地区的一种酸度较高的小麦色豆，现在很多其他地区与此混合，以获得更高价格。而Sanani则主要来自Sana'a西部地区，其酸度柔和、口感均匀、醇度适中。

Mocca Sanani则是Sana'a周边区域生产，它们全天晒制导致品相并不理想。在烘焙前需要仔细挑选，因为它们属于原种阿拉比卡混合种植，小型整齐但瑕疵率较高。此外，由于该国极端贫困，其产品通常是有机农场出产。

个人体验表明，我偏爱这些也有机标签的小麦色豆经过中浅烘焙后的干香气带有一股草本香气，然后转变为清新的果香，而后出现花生坚果般微妙气息。在入口处呈现苦涩感，却迅速转变成牛奶巧克力的甜蜜之后，在温度降低时释放出葡萄酒般水果清新气息，并以可可调剂完毕。即使采用日晒处理方法，最终口感仍然干净如同水洗过滤法制作出的精品级别。如果用简短的话形容这款经典美食，我会说它既传承古老又保持清新，为每位热爱者的必备选择。