我想起了摩卡咖啡，人们通常会联想到巧克力和星巴克的浓缩咖啡饮料。然而，我今天要说的，不是花式咖啡摩卡，也不是制作咖啡壶，而是摩卡的根源——也门摩卡，这是世界上最珍贵的咖啡之一。如果你自称是一个咖啡爱好者，但从未品尝过真正的地道也门摩卡，那么这将是一个巨大的遗憾。

历史上，埃塞俄比亚人将咖啡引入到今天的也门地区，并且阿拉伯人在整个阿拉伯半岛统治期间，将这个产地作为他们饮品的一部分。为了控制出口，需要烫洗豆子，使其无法发芽，因此这些豆子的出口港口便成为现在所知名的“摩卡”港口。这就是为什么我们今天还能听到“也门摩卡”的名字。

由于环境干旱和缺水问题，也门处理所有的手工加工都是日晒法，这样可以最大限度保留果味。但这种方法可能造成一些杂味，从而影响产品质量。上号的也门摩卡有着浓郁的可可香气、类似红酒的发酵气味以及淡淡果香，有牛奶巧克力的风味，醇度适中。不过，由于贫困和恶劣气候，使得原产地高品质的是非易求，因此价格昂贵。

美国人在最初喝到这里的人们很难忘记这款独特口感，但随着时间推移，当初减少后，他们为了让人们记住它，就加入巧克力或巧克力酱，以模拟牛奶巧克力的风味。但实际上，这与传统单品完全无关。

常见的是Mattari（Bani Matar）和Sananni两种类型，其中Mattari代表着Bani Matar地区生产的小粒酸性高豆子，现在许多其他区域混合进去以获得更好的市场价，对稳定性不利。而Sanani则来自Sana'a以西地区，比之松软多、均匀度佳、适中甜美。

Mocca Sanani来自周边地区，由于全日晒处理，它们没有很好的外观，小颗粒、高瑕疵率要求仔细挑选。此外，由于也是非常贫穷国家，所以当地生产的是有机咖啡。我个人对这种也有深厚感情经过测试，我们选择轻烘焙，以保持干香带有一丝草本调剂清新的果香逐渐显现。一旦充分研磨湿香气就带来花生与坚果微妙成分入口时苦涩转变为牛奶巧克力的甜美最后呈现葡萄酒般水果清新后端出现在我们的嘴里，是一种非常特别但又不失传统韵律风格的地方特色。在享受完之后感觉干净自然，不仅仅是一种经典滋味，更是一种文化体验。如果用简短的话形容，我会说这是一个充满传统同时又清新流畅绝对值得每位喜欢者的探索。