在19世纪末，法国传教士田德能在云南大理宾川的朱古拉村种下了第一棵咖啡树，开启了中国咖啡种植的历史。保山潞江坝地区，因其干热河谷气候和高黎贡山背靠之地，海拔达到1500米，是一片适宜种植咖啡的地方。1952年，该地区首次试种咖啡，并引进了阿拉比卡良种，如铁皮卡和波旁。

今天，我们将探访潞江坝的咖啡庄园，以了解其生态环境、基地管理、水洗处理方法以及烘焙过程。这座庄园曾经遭遇过一种普遍现象，即为了提高产量而砍伐风味不错的良种，换成风味较差但产量高的品种。在当地实战经验丰富的咖啡农是最好的老师，他们指导如何因为霜冻而停止生长的咖啑树，以及未熟果子的“奎克豆”来源，以及红色果子经过日晒处理后的甜感强度。

在采摘之后，这里的主要工作是对采摘到的咖费豆进行简单分级和处理，以便收购和后续精致处理。基地上的晒场上铺满了正在日晒中的红果，还有未熟果需要进一步筛选。品质好的豆子会被送到晒床上，使得得到的咔嗪更加干净。

水洗处理方法包括浮力挑选除去未熟豆，然后脱壳机去除果皮果肉得到带壳豆，再浸泡发酵24小时去除果胶，然后棚架日晒干燥（一周左右），期间两次手选去除瑕疵豆，结束后放置两个月再进行脱壳，最终得到纯净无瑕的小麦香料般口感。

最后，我们杯测了几批不同类型的手工制品，其中包括水洗、一半水洗、一全天然日晒，每一种都各有千秋，但总体来说，都展现出云南特有的自然风情与独特口感。不过，对于月球小伙伴们来说，更期待的是那些经过精心打磨出的每一颗珍贵beans，因为它们承载着云南深邃文化与悠久历史，不仅仅是一份美食，更是一段故事的一部分。