除了麝香猫咖啡，你是否耳闻过印尼湿刨咖啡的神秘？想象一下，在巴厘岛之外，印度尼西亚拥有无人知晓的另一种咖啡宝藏。其实，印度尼西亚不仅拥有世界上最广阔的咖啡种植区域，还以其独特的湿刨处理法而著称。

自1696年荷兰殖民时期至今，印度尼西亚一直是世界上重要的咖啡生产国。然而，它并未成为全球第三大出口国，因为高效率和技术水平的问题。在当时，一批初次引入的咖啡苗遭受洪水侵袭，但第二次尝试成功，并在1701年首次收获，这标志着印尼的悠久咯哈费历史。

随后，雅加达及其周边地区开始种植，而后逐渐扩展到爪哇、苏门答腊和苏拉威西等地。1711年，它向欧洲提供了第一批产品，使得它成为了非阿拉伯国家中第一个大规模种植者。

今天，我们将探索一款被视为爱好者的梦寐以求：麝香猫（Kopi Luwak）——这是一种极其稀有且昂贵的大型猫粪豆。虽然名字听起来可能不太优雅，但它确实是一款美味绝伦的大众口味。这不是今天我们的焦点，而是我们要探讨的是另一款独具特色的湿刨（Giling Basah）处理法。

你可能对“15克有多少粒”这个短语感到好奇，这个数字与每一颗珍贵豆子的故事紧密相连。而现在，让我们深入了解这一切究竟是什么？

在湿刨处理过程中，去除果皮、果肉及部分果胶，将剩余覆盖着羊皮的一层留在原处。这一步骤对于适应印度尼西亚潮湿环境至关重要，因为干燥时间会减少，而且需要更少的人力投入。但这种方法也带来了挑战，比如开裂现象，即因脱壳机无法完全去除羊皮导致的一端开裂。这就是为什么山羊角（Ukukambing）或山羊角形状出现了，也就是因为那端像是山羊角一样，所以得名。

尽管如此，这些小瑕疵并没有阻止人们欣赏这款充满醇厚风味且酸甜度低、略带烟草气息的小巧豆珠。而对于面包师来说，他们追求的是如何利用这些具有特殊风味的小巧豆珠来提升拼配中的品质，从而创造出令人难忘的情感体验。而对于烘焙师来说，则需要精心调配烘焙程度，以确保脱水恰到好处，同时保持风味均衡，不让收敛感和酸甜失衡影响最终品质。

最后，对于那些愿意接受挑战、热衷于探索新事物的人来说，无论是在烘焙还是冲泡方面，都值得深挖其内涵，用心享受每一次沉浸式体验。在这个过程中，每一颗珍贵豆子都蕴含着丰富的情感价值，是一种跨越文化与时代界限共鸣的声音。如果你准备好了，那么让我们一起踏上寻找这些隐藏故事的小径吧！