►咖啡，它以自身独树一帜的芳香与特殊气息深受咖啡客的迷恋，源远流长的从非洲蔓延至全球，使咖啡成为世界主流的三大植物饮品之一。深受陶染的吴堂安，是一位来自宝岛的老吧台，对于，他始终持着敬畏与探索的精神态度去传播与传承。

►从事咖啡行业已有三十年之久的吴堂安，现也是拾丑斎啡的主理人。被速溶咖啡充斥的时代，咖啡本身“一滴馨香入口，却是世间百态”的固有韵味被冲蚀。吴堂安积累了三十余年的对咖啡的认知与了解，不断与有相同喜好的咖啡客们探索，向普罗大众传达咖啡不只是“速溶”的概念。

►品鉴一杯香醇的咖啡，如同东方茶道，需要静气凝神方才能体味咖啡豆里独特的带有苦厚之感的馥郁芳香。吴堂安从甄选豆子、精细研磨再到悉心冲泡，无一步不充满了对咖啡尊重与臻爱。每日清晨他都会亲手冲上一杯清咖，每当滚烫的水与咖啡粉细密融合，感受着咖啡本身的万千韵味娓娓弥漫散开，这是吴堂安一天当中最舒适愉悦的时刻。

►“冰滴咖啡”也叫“冷萃咖啡”或“冰酿咖啡”，源于荷兰，类属清咖。是通过1:3的水粉比例，5℃以下的冰水，以5秒一滴的流速慢慢浸泡萃取而成。

►低温的水长时间浸泡让咖啡酵母菌发酵，使之原味自然重现。也正因为它独特的冷温长时间浸泡萃取发酵，口感香浓顺滑，不酸涩，似在喝没有酒精成分的咖啡酒，韵味无穷。

►与清咖不同，奶咖是牛奶、糖与清咖混合的风味咖啡，也称花式咖啡。如卡布奇诺、拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵、康宝蓝等。无论是奶咖亦或是清咖，都会给咖啡客的味蕾带去芬芳四溢的体验。

►准备：摩卡壶、手持磨豆机、法压壶、钢杯、电光炉、宽口杯、曼特宁咖啡豆、全脂牛奶。

❶把摩卡壶拆解，将85~90℃热水倒入摩卡壶底至水位线。

❷将磨好的16g曼特宁咖啡豆粉装入摩卡壶粉槽，加上滤纸。

❸将摩卡壶组装好，放在电光炉上加热至90℃以上蒸煮，萃取出Espresso。

❹煮Espresso的同时可以加热200g牛奶至70℃左右。

❺将热牛奶倒入法压壶反复推拉制作出细腻的奶泡。

❻卡布奇诺中牛奶与咖啡的配比为2:1。将1/3的Espresso倒入宽口杯，加入2/3打发好的奶泡融合拉花即可。

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