有机咖啡豆的冲煮水流与搅拌对风味口感的影响

小编经常观察别人冲煮时的水流大小，发现有些朋友搅拌慢水柱较粗，有些则是很快但水流较细。我们都知道萃取出来的风味肯定会有区别，但区别在哪里呢？今天就跟这小编一起来探讨一下。

小编分别用【慢搅拌·大水流】和【快搅拌·细水流】的手法冲煮巴拿马·红标瑰夏和牙买加·蓝山。对比在这两种冲煮手法下萃取出来的咖啡风味有什么区别。

我们先来感受一下小编的水流大小和搅拌速度：

【慢 搅 拌 · 大 水 流】

【快 搅 拌 · 细 水 流】

实验一： 巴拿马·红标瑰夏

庄园：翡翠庄园 处理法：日晒 海拔：1700米 品种：瑰夏种 烘焙度：浅度烘焙

参数：

V60/90℃/研磨度BG-5R/15克粉/1:15

手法：

30克水闷蒸30秒，注水至125克见粉床再注水至225克，见粉床移走滤杯。

总萃取时间为2’03”秒

风味：

葡萄、发酵果香、乌龙茶、玄米茶、米香、甜橙、杏仁，冷后有柠檬香气，蜂蜜。

整体感觉比较均衡，口感圆润，花香较弱。

实验二： 牙买加·蓝山

庄园：克里夫顿农场 处理法：水洗处理 海拔：1310米 品种：铁皮卡 烘焙度：中深度烘焙

参数：

V60/88℃/研磨度BG-5R/15克粉/1:15

手法：

30克水闷蒸30秒，注water至127 克见粉床再注water至225 克，

见粉床移走滤杯。

总萃取时间为2’03”秒

风味：

巧克力、草药、玄米茶、坚果焦糖，

冷后有莓果甜美。

总结:

在冲煮花果香气，如巴拿马·红标瑰夏或想表现咖啡酸性如肯尼亚，可以尝试使用【快 搅 拌 · 细 水 流】的手法，以帮助咖啡呈现更好的香气和酸性。如果想要表现像牙买加・蓝山等这里型醇厚及坚果风味突出的咖啡，小编建议可以尝试用【慢 損 拌 · 大 水 流】这种手法进行萃取，以提升它的醇厚程度。